Description
Prepara este delicioso arroz con camarones en solo 30 minutos. Te encantará la espectacular combinación de camarón, leche de coco, y jugo de limón verde.
Ingredients
Scale
Arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza (225 gr) de arroz blanco de grano largo
- ¼–½ cucharadita de achiote (Yo solo uso ¼ de cucharadita, pero puedes usar más)
- 1½ taza (354 ml) de caldo de mariscos o de pollo
- ½ taza (118 ml) de leche de coco sin azúcar
- 1 cebolla larga o verde entera (Solo el tallo)
- 1 diente de ajo entero
- Sal al gusto
Hogao (Sofrito)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca o amarilla finamente picada
- 2 cebollas largas o verdes picadas (Solo los tallos)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 tomates Roma o chontos finamente picados
- ¼–½ cucharadita de achiote
- Sal y pimienta al gusto
Camarones
- ½ taza (118 ml) de caldo de mariscos o de pollo (Ver notas)
- ½ taza (118 ml) de leche de coco son azúcar (Ver notas)
- ½ manojo de cilantro entero
- Ralladura de ½ limón verde (Usa más si quieres un sabor a limón más fuerte)
- 1 lb de camarones grandes pelados y desvenados
- ½-¾ de taza (112 gr) de arveja congelada, descongelada
- ¼–½ de taza (25 gr) de cilantro picado
- El jugo de 1 limón verde
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el arroz y sofríelo por unos 2-3 minutos. Agrega el achiote y revuelve para cubrir el arroz.
- Agrega la 1½ taza de caldo y la ½ taza de leche de coco, el tallo de cebolla larga, el diente de ajo, y sazona con sal al gusto. Deja que hierva. Tapa la olla, reduce el calor a bajo, y cocina por 20 minutos o hasta que el arroz esté listo. Retira la cebolla larga y el diente de ajo, y esponja el arroz con un tenedor. Colócalo aparte.
- Para hacer el hogao, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca o amarilla picada y sofríela por 3 minutos o hasta que ablande. Agrega la cebolla larga picada y el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Agrega el tomate picado y cocina por 5 minutos o hasta que ablande. Agrega el achiote, sazona con sal y pimienta al gusto, y revuelve bien.
- Agrega la ½ taza de caldo y la ½ taza de leche de coco, junto con el manojo de cilantro y la ralladura de limón. Revuelve y cocina a fuego lento por 5 minutos.
- Retira el cilantro y agrega los camarones crudos. Cocínalos por unos 3 minutos o hasta que se pongan rosados. Agrega las arvejas, el cilantro picado, y el jugo de limón. Sazona con más sal y pimienta si es necesario.
- Por último, agrega el arroz y revuelve de forma envolvente para mezclar bien todos los ingredientes. Sírvelo de inmediato.
Notes
- Si quieres un arroz con camarones con una consistencia seca, no le agregues la ½ taza de caldo, ni la ½ taza de leche de coco al hogao.
- Puedes servir este plato con patacones, tajadas, una sencilla ensalada colombiana, o aguacate.