Ingredients
Scale
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca picada
- 4 tallos de cebolla larga, junca o verde, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 5 tomates medianos picados (aprox. 2½ tazas)
- 1 cucharada de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
- ¼ cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de chorizo colombiano o longaniza, cortado en rodajas (aprox. 4 chorizos medianos)
- 2 medias pechugas de pollo cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)
- 1½ – 2 lb de carne de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada (2,54 cm) (yo prefiero lomo o chuletas de cerdo)
- ½ lb de papa roja o pastusa, pelada y cortada en rodajas
- ½ lb de papa criolla, pelada y cortada en rodajas (si la encuentras pequeña y congelada la puedes cortar a la mitad)
- 1 lb (aprox. 2 tazas) de arroz arborio (arroz de grano corto)
- 3 tazas (720 ml) de agua
- 3 tazas (720) de caldo de pollo
- ½ taza (75 gr) de arveja (yo uso congelada)
- Cilantro picado para decorar (opcional)
- Aguacate para acompañar (opcional)
- Patacones para acompañar (opcional)
- Rodajas de huevo cocido para acompañar (opcional)
Instructions
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y cocina por 5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la cebolla verde picada y el ajo y cocina por otros 2 minutos. Ahora, agrega el tomate picado y cocina por unos 8 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Sazona con el color, comino, sal y pimienta. Si notas que el hogao está quedando seco, le puedes agregar un poco de agua. Retira del fogón y colócalo aparte.
- En una sartén grande y profunda o en una olla grande calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el chorizo y cocínalo hasta que esté dorado. Retíralo de la sartén y colócalo aparte dejando la grasa en la sartén.
- Agrega el pollo y la carne de cerdo a la misma sartén y séllalas por unos minutos. Ahora, agrega el hogao y revuelve. Luego, agrega las papas y el arroz y vuelve a revolver. Agrega el agua y el caldo de pollo. Si quieres también puedes usar solo agua o solo caldo de pollo. Agrega la arveja. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y cocina por un total de 35-40 minutos.
- A mitad de cocción, verifica la sazón y sazona con sal al gusto. Adiciona el chorizo colombiano. Si notas que el arroz se está secando muy rápido, le puedes agregar más agua. Por lo general agrego otras 2 tazas (480 ml) de agua. Vuelve a tapar la olla hasta que el arroz esté listo. La textura no debe ser ni muy líquida, ni muy seca, y debe parecerse a la textura de avena.
- Sírvelo inmediatamente. También lo puedes acompañar con cilantro picado, aguacate, patacones y rodajas de huevo cocido.
Notes
También se le puede agregar costilla de cerdo cocinada, aprox. ½ libra.