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Buttercream (Crema de Mantequilla) de Chocolate

 

Una receta básica que siempre había querido aprender a hacer es el “buttercream” o crema de mantequilla. Una vez que aprendí a hacerla, quise aprender a hacer una buena crema de mantequilla, y por “buena” me refiero a una crema que disfrute comer. Todo es cuestión de gustos, a algunas personas les encanta una crema súper dulce, a otras les gusta que no esté muy gruesa, y a mí me gusta que sea cremosa y con bastante sabor a mantequilla.

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La clave para hacer una buena crema de mantequilla es tener paciencia. Hay que batir bien la mantequilla y el azúcar en polvo (glas) hasta que queden bien cremosas. Lamentablemente, la mayoría de la gente odia tener que pararse al lado de la batidora y verla batir por lo que parece ser una eternidad, pero eso es lo que se necesita hacer para que quede suave y deliciosa.

Otro consejo es ir probándola a medida que se va batiendo. Casi todas las recetas sugieren usar entre 4-5 tazas de azúcar en polvo, pero puede que algunos de ustedes les parezca demasiado, así que, si la quieren menos dulce, usen menos azúcar. Tengan en cuenta que entre menos azúcar utilicen, la crema va a quedar menos estable. A mí también me gusta hacer la crema de una forma sencilla y solo uso mantequilla y azúcar en polvo para hacerla, otros prefieren agregarle grasa vegetal, pero como les digo, todo es cuestión de gustos.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

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Buttercream (Crema de Mantequilla) de Chocolate

  • Prep Time: 0 hours
  • Cook Time: 0 hours
  • Total Time: 0 hours
  • Yield: 3 tazas 1x
  • Category: Dulces

Ingredients

Scale
  • tazas (339 gr) de mantequilla sin sal, ablandada
  • ½ taza (50 gr) de cocoa en polvo sin azúcar natural, cernido
  • 45 tazas (1 lb) de azúcar en polvo (Glas), cernida
  • ½ taza (120 ml) de crema de leche, crema para batir o leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instructions

  1. En un recipiente grande bate la mantequilla y el cacao en polvo con un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que quede suave, aprox. unos 2-3 minutos.
  2. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y empieza a batir a velocidad alta por unos 2-3 minutos. Luego, agrega el resto del azúcar y vuelve a batir a velocidad alta por otros 2-3 minutos. Raspa el interior del recipiente para que los ingredientes queden bien integrados.
  3. Agrega la crema de leche (Para obtener una textura bien cremosa) o leche entera (Menos cremosa) y bate por unos 2-3 minutos más.
  4. Adiciona la vainilla y bate por 1-2 minutos. Agrega otra cucharada de crema o leche si el buttercream está muy espeso y vuelve a batir. Si está muy líquido le puedes agregar más azúcar en polvo.

 

 

 

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70 Comments

  1. Francesca Bautista
    enero 21, 2015 / 5:58 am

    Como siempre un receton, muchas gracias por compartir estas delicias.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

  2. Patricia Casalini
    marzo 6, 2015 / 1:44 am

    Hola, me gustaría saber cuanto tiempo puede durar el buttercream en la nevera. gracias! me encantan tus recetas y tu blog.

    • Sweet y Salado
      marzo 6, 2015 / 5:47 pm

      Hola Patricia, si lo guardas en un contenedor hermético lo puedes refrigerar hasta por 4-5 días. También lo puedes congelar de esa forma y te dura hasta 3 meses. =)

      • Maikel lugo
        septiembre 21, 2020 / 9:48 am

        Hola, si la congeló para que me dure más tiempo. Después de sacarla dejo que se descongele sola? Y mi Otra pregunta sería, después de congelada la puedo sacar descongelarla utilizar sólo un poco y luego volver a congelarla

        • sweetysalado
          Autor
          agosto 14, 2023 / 4:07 pm

          La puedes congelar dentro de un contenedor hermético hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador de un día para otro y luego deja que llegue a temperatura ambiente fuera de la nevera antes de volverla a batir.

  3. Deseos Sin Gluten
    mayo 7, 2015 / 11:29 am

    Hola , me encanta tu receta, me puedes decir la cantidad en gramos que usas de azúcar glass? Muchas gracias por compartir.Saludos Yolanda

    • Sweet y Salado
      mayo 7, 2015 / 4:27 pm

      Hola Yolanda, para esta receta uso la mitad de una bolsa de 2 lb. Según el empaca, las 2 lb. son 908 gramos, entonces dividiendo esa cantidad a la mitad serían 454 gramos. Aquí te dejo la foto de la bolsa que uso: http://www.westernsugar.com/products/powder-sugar/

    • Anonymous
      mayo 13, 2015 / 6:35 pm

      Hi .Ia crema de leche es la whipped cream?

    • Sweet y Salado
      mayo 14, 2015 / 4:01 pm

      ¡Hola! Sí, la crema de leche puede ser el "whipping cream" o "heavy whipping cream" que venden en los supermercados acá en EE.UU..

  4. valentina pino
    noviembre 2, 2015 / 9:57 am

    Para que cantidad de.cupcakes alcanza esta mezcla?

    • Sweet y Salado
      noviembre 2, 2015 / 5:36 pm

      Todo depende de la cantidad que uses para cada pastelito. Hay personas que les gusta mucha crema y otros que solo medio los cubren. A mí me alcanza para hacer unos 15-20 pastelitos.

  5. Lucía
    diciembre 16, 2015 / 9:42 pm

    Alcanza para cubrir una tarta de mas o menos 20 – 25 cm???

    • Sweet y Salado
      enero 4, 2016 / 7:19 pm

      Sí, alcanza para cubrir una torta de ese tamaño y te puede hasta sobrar.

      • Lida Nadime
        octubre 3, 2020 / 4:43 pm

        Hola consulta yo tengo un betún de mantequilla refrigerado le puedo agregar cocoa y la crema de leche y la vainilla?

        • sweetysalado
          Autor
          agosto 14, 2023 / 4:05 pm

          Todo depende del tipo de betún que tengas y la cantidad.

  6. María Rivas
    mayo 4, 2016 / 2:41 am

    Hola ❤️ muchas gracias por la receta. Estaba buscando una como loca para rellenar una torta y la tuya se ve fácil y deliciosa. Quería saber si puedo usar leche condensada como sustituto de la crema de leche o sólo se puede usar crema de leche?

    • Sweet y Salado
      mayo 4, 2016 / 4:11 pm

      Hola María, si quieres le puedes agregar leche condensada, pero usa menos que la cantidad que tengo para la leche porque de otra forma te va a quedar súper dulce.

  7. Sandra
    septiembre 5, 2016 / 9:40 pm

    Hola una pregunta yo haré una tortadecorada con butter cream de 1 día para otro,y lo guardaré en la nevera,no habrá ni un problema? Nose pondrá duro,y si se pone duro se ablandará? Espero su respuesta gracias

    • Sweet y Salado
      septiembre 6, 2016 / 6:03 pm

      Hola Sandra, una torta decorada dura bien a temperatura ambiente por hasta 4-5 días si no está haciendo mucho calor. Si la quieres refrigerar, te recomiendo ponerla en la nevera hasta que la crema de mantequilla se endurezca un poco, ya luego la puedes envolver con plástico de cocina, esto es para que no se dañe la decoración. Cuando la vayas a servir, sácala del refrigerador unos 30 minutos antes.

  8. Juliana
    agosto 9, 2018 / 1:06 am

    Hola Diana. Me encantan tus recetas y siempre son muy exactas, el resultado nunca me defrauda. Para hacer la crema de mantequilla tradicional, sólo debo omitir la cocoa? O debo ajustar las cantidades de la receta?

  9. Orkidea38 @ msn .com
    enero 23, 2020 / 4:15 am

    Hola prepare la crema de mantequila , cuando la prepare de noche estaba bien pero esta mañana estaba durita , la deje fuera de la nevera , puedo ponerla mas blandita

    • sweetysalado
      Autor
      enero 23, 2020 / 5:28 pm

      Hola Orkidea, la crema cambia de textura dependiendo del clima. Si tu cocina estaba fría la mantequilla naturalmente se endurece, pero la puedes ablandar agregándole un poco de leche o crema para batir. Y si está muy caliente y se empieza a derretir le puedes agregar un poco de azúcar en polvo.

  10. Lilían
    enero 31, 2020 / 5:21 am

    La receta me parece fácil y económica, para mi que me inicio en este arte gracias la probaré.

  11. Cibdy
    enero 31, 2020 / 9:30 pm

    Hola.me gustaría saber si obligatoriamente debe de ser mantequilla sin sal o se puede usar mantequilla regular?

    • sweetysalado
      Autor
      febrero 3, 2020 / 11:22 am

      Puedes usar mantequilla con sal. Lo malo de hacerlo con mantequilla con sal es que no sabemos cuánta sal le agregaron en la fábrica.

  12. marzo 25, 2020 / 10:32 am

    hola me encanta tú reseta. cuando hablas de leche entera, tiene que ser diluida o sólo colocar polvo y ya.¿??

    • sweetysalado
      Autor
      marzo 25, 2020 / 1:14 pm

      Hola Maira, la leche entera sería leche regular, la que no es descremada o libre de grasa.

    • Fernanda
      noviembre 3, 2020 / 4:26 pm

      Hola!
      ya me se de memoria tu receta de buttercream de vainilla, queda perfecta. Mi pregunta es… Para hacer buttercream de chocolate, puedo únicamente agregar los 50 grs de cacao y quitar 50 grs de la cantidad de azúcar glass de la otra receta??
      Gracias y saludos desde México 🤩

      • sweetysalado
        Autor
        agosto 14, 2023 / 4:05 pm

        Con esos cambios te queda perfecta.

  13. abril 8, 2020 / 12:49 am

    Hola quería saber, si la crema de leche es la misma que la leche evaporada?

    • sweetysalado
      Autor
      abril 13, 2020 / 1:00 pm

      Hola Angi, no, la leche evaporada es más dulce y tiene un sabor muy diferente.

  14. Paulina
    mayo 1, 2020 / 3:05 pm

    Hola, y se puede agregar azúcar granulada?

    • sweetysalado
      Autor
      mayo 4, 2020 / 1:30 pm

      Hola Paulina, para hacer esta versión necesitas azúcar el polvo. Hay versiones para hacerla con azúcar granulada, pero ya vienen siendo recetas diferentes.

        • sweetysalado
          Autor
          julio 15, 2020 / 10:31 am

          Sí, esta crema es estilo americano (EE.UU.) y sí queda dulce, demasiado para algunas personas, pero es de la mejor forma que se obtiene una buena textura. Puedes reducir la cantidad de azúcar, pero queda menos estable. Otra opción sería hacer la crema de mantequilla a base de merengue suizo que no es tan hostigante, pero es una receta totalmente diferente.

    • Honoimary carrera
      julio 8, 2020 / 7:52 am

      Hola me encanta la receta, se ve muy fácil y sencilla…quisiera saber si para hacer decoraciones a pasteles con este tipo de cremas, hay que cubrir primero la torta antes de comenzar a realizar cualquier forma, ya sea rayas, rosas etc…

  15. Anna
    mayo 11, 2020 / 12:13 pm

    Hola, quería saber si la crema luego de hacerla hay que dejar reposar un poco en frío antes de usarla y cuánto puede durar la torta decorada y rellena con esa crema fuera de la heladera? Muchas gracias

    • sweetysalado
      Autor
      mayo 12, 2020 / 1:35 pm

      Hola Anna, todo depende del clima. Si está haciendo calor la mantequilla se va a derretir y va a quedar muy suave. En ese caso la debes poner en la nevera para que se enfríe y se ponga firme. Lo mismo te recomiendo con la torta ya decorada. Si está muy caliente y ves que la crema se está derritiendo la puedes poner en la nevera para que se ponga más firme.

  16. Marieli duran
    mayo 15, 2020 / 4:26 pm

    Si haré un bizcocho de chocolate de aproximadamente 26cm o 10 pulgadas, con esta receta puedo rellenarlo y decorarlo? Tampoco es que hare un decorado muy exagerado, seria solo cubrirlo y hacerle unos tipos rosetones por arriba

    • sweetysalado
      Autor
      mayo 21, 2020 / 12:08 pm

      Yo he usado esta receta para decorar una torta redonda de 9 pulgadas (23 cm) y me ha sobrado, entonces yo creo que sí es suficiente para la que piensas hacer.

  17. Maylin
    mayo 22, 2020 / 4:18 am

    Hola amiga me gusta esta receta voy hacer un ponqué de un kilo y lo quiero rellenar y decorar está cantidad me alcanza para lo que quiero?y mi otra pregunta es si la leche se la puedo colocar en polvo o tengo que diluir

    • sweetysalado
      Autor
      mayo 22, 2020 / 8:48 am

      Hola Maylin, en EE.UU. no usamos las medidas de kilos para las tortas, sino las medidas de los moldes, entonces tuve que investigar para ver bien las medidas. Según lo que pude encontrar, las cantidades para esta receta te dan para decorar una torta de un kilo, entonces creo que tienes que duplicar las medidas. La leche o crema para batir es solo para que la crema no quede muy espesa. Podrías usar leche en polvo disuelta, pero no sé si afecta mucho el sabor.

  18. Claudia
    mayo 29, 2020 / 1:16 pm

    Hola si no encuentro cocoa sin azucar… saldria muy dulce por la azucar en polvo? O como lo puedo bajar?

    • sweetysalado
      Autor
      julio 14, 2020 / 12:46 pm

      La cocoa se usa para agregarle el sabor a chocolate y no más dulce. Si quieres puedes usar chispas de chocolate, derretirlas en el microondas y usar la mitad de la cantidad de azúcar.

  19. Fanny
    julio 31, 2020 / 9:16 am

    Hola gracias por compartir tu receta, una consulta es igual la crema de leche y la crema para batir? Gracias

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:07 pm

      Son el mismo ingrediente.

  20. gladys
    agosto 24, 2020 / 8:03 pm

    hola, me encantan tus recetas!! quisiera saber si esta receta va bien para cubrir la torta negra.

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:07 pm

      No sé cómo quede de sabor con la torta negra, pero la puedes usar.

  21. Leonela santander
    agosto 30, 2020 / 9:52 am

    Hola.. quisiera saber si la crema de leche la puedo sustituir por leche liquida ? Que textura tendria cambiaria?

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:07 pm

      Lo puedes hacer.

  22. Sofia
    noviembre 30, 2020 / 10:08 am

    una pregunta para la azúcar glass puedo utilizar azúcar pulverizada?

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:03 pm

      Puedes.

  23. Janeth
    enero 18, 2021 / 9:20 pm

    Nesecito hacer una pastel rn forma del numero 8 para el cumpleaños de mi hijo pero en vez de galleta quiero hacer pan de pastel mi pregunta es si un buttercream de chocolate aguanta afuera no se derrite o se endura nunca en mi vida he hecho chantillin, frosting etc.. y tengo miedo que se me desaga y se haga un fracaso el pastel de mi hijo ayuda por favor

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:03 pm

      Si vives en un clima caliente, necesitas refrigerarla para que no se derrita.

  24. Leidy
    enero 26, 2021 / 12:43 pm

    Hola es un gusto ver esta receta ya q necesito forrar una torta en ganache de chocolate para q me de un tono negro q colorante me podrías indicar y haré una torta de 10 porciones de 15 cm el molde y tres capas de este mismo para q quedé cilindrica . Agradezco mucho su respuesta

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:03 pm

      Hacer crema de mantequilla negra es una receta completamente diferente con otro ingrediente para agregar el color.

  25. febrero 8, 2021 / 7:11 pm

    hola disculpe para cuantos cup cakes alcanza esta receta

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:01 pm

      Más o menos 24.

  26. Anabelle
    junio 17, 2021 / 8:20 am

    Buenas no soy muy experta pero si se poco de cada cosa, pero soy de venezuela y la crema de leche es costosa y quiero intentar por primera vez esta receta, que al parecer aqui hablan muy bien de tus recetas Felicidades, pero queria saber tengo dos dudas con la leche wn polvo entera debe ser diluida? Y q cantidad? Y la azucar glass la puedo hacer yo misma? No cambiaria en nada? De antemano muchas gtaciaaas que Dios te bendiga

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 4:01 pm

      Nunca la he preparado con leche en polvo, pero puedes usar leche regular. También puedes pulverizar azúcar granulada en la licuadora.

  27. Arlix Farias
    junio 26, 2021 / 1:07 pm

    Tengo que na pregunta porfa me puedes decir cuánto azúcar usaste no entiendo cuánto es 4-5 de azucar plis respóndeme

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:59 pm

      1 libra.

  28. Jessica Fernández
    julio 11, 2021 / 9:49 pm

    Puefo usar mantequilla con sal la q usamos normalmente para hacer los cake

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:59 pm

      Se puede.

  29. Natalia
    julio 31, 2021 / 1:47 pm

    Hola! Puedo usar mantequilla con sal ?
    Muchas gracias!!

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:59 pm

      Se puede.

  30. Daniela
    octubre 25, 2021 / 11:35 am

    Hola, una pregunta solo se puede hacer con azucar glas?

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:58 pm

      Es preferible hacerla con azúcar glas para que quede suave.

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