Ingredients
Scale
- 1½ lb de tocino o chicharrón cortado en tiras de aprox. 1 pulgada (2,54 cm) de ancho
- ½–1 cucharadita de bicarbonato de sodio (Debe ser cucharadita medidora)
- 2 tazas (480 ml) de agua (O más si es necesario)
- Sal al gusto
Instructions
- Enjuaga y seca bien las tiras de chicharrón. Unta la piel y/o la carne con el bicarbonato de sodio. Colócalo en un recipiente mediano, cúbrelo y refrigera por lo menos 1 hora. Luego, si prefieres, enjuágalo y sécalo bien con papel cocina.
- Divide el chicharrón en las porciones que quieras. Luego forma las “paticas” o “dientes” haciendo cortes de aprox. ½ pulgada (1,27 cm) de ancho con un cuchillo. Asegúrate de cortar solamente la carne y parar antes de tocar la grasa y el cuero.
- Vierte suficiente agua para cubrir el chicharrón en una sartén (preferiblemente antiadherente) que no esté muy honda. Sazona con un poquito de sal, agrega la carne, tapa la sartén y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina hasta que el agua se evapore. Más o menos 1½ hora.
- Cuando el agua se haya evaporado, aumenta el fuego a medio y cocina el chicharrón en su propia grasa hasta que esté dorado por todos lados. Aprox. 15-20 minutos. **¡La grasa va a empezar a salpicar, así que ten mucho cuidado de no quemarte!
- Retira los chicharrones de la sartén. Escúrrelos en papel cocina y sazónalos con sal al gusto antes de servir.
Notes
Trata de conseguir tocino o chicharrón que tenga una buena cantidad de grasa para que no se pegue a la sartén. También te recomiendo usar una sartén antiadherente.