Name: Ensalada de Quinua & Fríjoles Negros
Ingredients: 1 taza (170 gr) de quinua sin cocinar o 3 tazas (555 gr) de quinua cocinada; 2 tazas (480 ml) de agua; 1 lata de 15 oz de fríjoles negros, escurridos; 1 lata de 15.25 oz de maíz dulce, escurrido; 1 pimentón rojo mediano, picado; ½ manojo de cilantro, picado; 2 aguacates medianos, picados; ½ taza (120 ml) de aceite de oliva; El jugo de un limón verde (aprox. 2 cucharadas); 1 cucharadita de comino en polvo; 1 diente de ajo, finamente picado; Sal y pimienta al gusto

Ingredients

Scale

1 taza (170 gr) de quinua sin cocinar o 3 tazas (555 gr) de quinua cocinada
2 tazas (480 ml) de agua
1 lata de 15 oz de fríjoles negros, escurridos
1 lata de 15.25 oz de maíz dulce, escurrido
1 pimentón rojo mediano, picado
½ manojo de cilantro, picado
2 aguacates medianos, picados
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
El jugo de un limón verde (aprox. 2 cucharadas)
1 cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo, finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Enjuaga la quinua cruda con agua fría por varios minutos si no la compraste pre-lavada. Colócala en una olla mediana y agrega el agua. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina por 15-20 minutos o hasta que el líquido se evapore. Destapa la olla, revuelve y colócala aparte para que la quinua se enfríe.
Una vez que la quinua esté fría, colócala en un recipiente grande y agrega los fríjoles negros, el maíz, pimentón rojo, cilantro y aguacates. Revuelve bien.
Coloca los últimos 5 ingredientes en un recipiente pequeño para hacer el aderezo y revuelve bien. Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinua, revuelve bien, tápala y guárdala en la nevera por 30 minutos antes de servir.