Ingredients
Scale
- ½ lb (227 gr) de espaguetis sin cocinar
- Agua (Para cocinar la pasta)
- Sal (para sazonar el agua para la pasta)
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- ¼–½ taza (25–50 gr) de queso parmesano fresco, rallado
- Sal (opcional)
- ¾ lb pancetta (o tocineta gruesa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, entero
- Pimienta al gusto
Instructions
- Cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Bate bien los huevos con la yema, luego agrega el queso parmesano y bate de nuevo. Si estás usando tocineta sin sal, le puedes agregar sal al gusto.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el diente de ajo y cocínalo hasta que se dore. Remueve el ajo, agrega la pancetta y cocínala hasta que quede dorada y crujiente. Si quieres puede remover la grasa que suelte con una cuchara.
- Tan pronto los espaguetis estén listos agrégalos a la sartén directamente desde la olla y revuelve bien. Remueve la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.
- Vierte la mezcla de huevo sobre los espaguetis y empieza a revolver de inmediato para evitar que los huevos se cocinen. Si notas que la pasta está un poco seca, le puedes agregar un poco del agua que usaste para cocinarla hasta que quede cremosa. Sírvelos inmediatamente con más queso parmesano rallado por encima y con un poco de pimienta negra fresca.