Ingredients
Scale
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 lb de pezuñas de cerdo **Ver Notas
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 lb de fríjoles cargamanto **Ver Notas
- 10 tazas (2.36 litros) de agua o más, divididas
- 1 plátano verde cortado en trozos pequeños
- ½ zanahoria grande
- 2 cubos (4 cucharadas) de aliños colombianos
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Ejuaga y remoja los fríjoles en aprox. 5 tazas de agua desde la noche anterior. Al otro día escúrrelos, enjuágalos y colócalos aparte.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande o en una olla a presión. Agrega las pezuñas de cerdo y dóralas por unos 5 minutos.
- Ahora agrega la hoja de laurel y el ajo y revuelve por 1 minuto. Adiciona los fríjoles con unas 8-10 tazas de agua, el plátano, la zanahoria, y los aliños. Asegúrate de que los fríjoles queden tapados con agua, así que agrega más agua si es necesario.
- Si estás usando una olla a presión, puedes agregar 1 cucharada de aceite para prevenir que el agua se forme en espuma dentro de la olla.
- Tapa la olla y deja que el vapor llegue a presión, luego reduce el calor a medio bajo y cocina por 25 minutos. Cocina por 1½ – 2 horas a fuego medio bajo si estás usando una olla regular.
- Retira la olla a presión del fogón y deja reposar por 5 minutos antes de dejar escapar la presión.
- Una vez que la presión haya salido de la olla, destápala y remueve las pezuñas para que se enfríen. Retira y descarta la hoja de laurel.
- Licúa la zanahoria con aprox. 1 taza de fríjoles y caldo de la olla. Luego agrega esta mezcla a los fríjoles. Esto ayudará a espesarlos y les agregará el sabor de la zanahoria.
- Una vez que las pezuñas hayan enfriado, remueve la carne y agrégala a los fríjoles. Descarta los huesos. **Ver Notas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir. Acompaña este plato con arroz blanco y aguacate.
Notes
- Si no quieres usar pezuñas de cerdo para esta receta, también la puedes hacer con cualquier tipo de carne de cerdo incluyendo tocino o costillas de cerdo.
- También puedes servir las pezuñas de cerdo enteras.
- Los fríjoles cargamanto son los fríjoles típicos que se usan en Colombia para esta receta. Sin embargo, también la puedes hacer con fríjoles pinto, rojos o negros.
- Puedes cocinar los fríjoles a fuego lento por unos 15 minutos para espesarlos.