Ingredients
Scale
Marinada
- 2 ramas de cebolla verde, larga o junca
- ¼ de cebolla blanca o amarilla
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
- Sal & pimienta al gusto
Relleno
- 2 lbs carne de cerdo (chuleta, costilla sin hueso, etc.)
- ¼ de taza (4 cucharadas) de manteca de cerdo
- 3 ramas de cebolla verde, larga o junca finamente picadas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
- 6 tazas (3.3 lb) de arroz cocido (puedes agregarle color al arroz si prefieres)
- Sal & pimienta al gusto
- 1 taza (150 gr) de arveja amarilla cocida (se puede sustituir con arveja verde)
- 2 lbs cuero de cerdo
- ½ taza (120 ml) de jugo de naranja agria (se puede preparar mezclando el jugo de 2 naranjas con el jugo de 4 limas o limones verdes)
Instructions
- En un procesador de alimentos licúa la cebolla verde, cebolla blanca, comino, color, sal y pimienta para hacer una pasta. Si está muy gruesa le puedes agregar varias cucharadas de agua. Corta la carne en trozos (opcional) y luego colócala en una bolsa grande resellable. Vierte la marinada en la bolsa y masajea la carne para cubrirla bien, ciérrala y guárdala en la nevera de un día para otro.
- Enjuaga bien el cuero de cerdo con agua y sécalo con papel absorbente. Sazona la parte interior con bastante sal para que quede crujiente después de hornear. Colócalo aparte.
- Derrite la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla verde, ajo, comino y color y cocina por 2 minutos. Agrega el arroz cocido y revuelve para cubrirlo bien con el guiso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Pre-calienta el horno a 400ºF (204ºC).
- Cubre una bandeja o refractaria grande con papel aluminio y coloca el cuero de cerdo en la bandeja con la parte interior hacia arriba y el exceso de cuero fuera de ella. Rocía el cuero con jugo de naranja agria y luego forma una capa con la mitad de la cantidad de arroz. Luego forma una capa con la mitad de la carne de cerdo sobre el arroz. Continúa con una capa de arveja sobre la carne, otra capa con el resto de la carne, y termina con la última cantidad de arroz. Tapa el relleno con el exceso de cuero y ciérralo con varios alfileres o agujas. Rocía el cuero con más jugo de naranja agria y hornea por 4-5 horas o hasta que el cuero esté bien dorado y crujiente. Asegúrate de que no se vaya a quemar.
- Deja que la lechona repose por varios minutos y luego sirve una porción de arroz con varios pedazos de cuero, arepas colombianas y limón verde.