Ingredients
Scale
Masa
- 6 papas pardas medianas
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir las papas)
Relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de tomate picado (sin semillas)
- 2 tallos de cebolla verde (junca o larga) finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- ¼ cucharadita de comino en polvo
- 1 sobre de Sazón Goya (puede reemplazarse con 1 cucharadita de Triguisar, color, achiote en polvo)
- Sal y pimienta el gusto
- ½ lb de carne molida de res magra
- 1 huevo cocido picado (opcional)
- ¼ taza de arroz blanco cocido (opcional)
Mezcla de huevo
- 3 huevos grandes
- ¼ taza de harina de trigo
- Sal al gusto
- Aceite para freír (vegetal, canola, maíz)
Instructions
- Pela y corta las papas en trozos pequeños. Colócalas en una olla, cúbrelas con suficiente agua y agrega la sal. Tapa la olla y cocínalas por 20-25 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas.
- Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y vuélvelas a poner en el fogón por 1 minuto para evaporar el exceso de agua. Luego colócalas en un recipiente grande y tritúralas para hacer un puré de papa. Ponlas aparte y déjalas enfriar. Cuando hayan enfriado, amásalas con las manos para formar una masa suave.
- Calienta el aceite en una sartén grande, agrega el tomate, la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio por unos 5-7 minutos o hasta que ablanden. Agrega el comino en polvo, Sazón, sal y pimienta y cocina por 1-2 minutos más.
- Ahora, agrega la carne molida y desmorónala con la ayuda de una espátula. Déjala hasta que esté cocinada. Prueba el nivel de sal y agrega más si es necesario.
- Para hacer papas con huevo cocido y arroz: Mezcla la mitad de la cantidad de carne con el huevo cocido y el arroz.
- Para armar las papas, pon una bolita del puré en el centro de una tortillera cubierta con plástico y presiona bien para aplanarla. También puedes colocar la bolita entre dos pedazos de plástico y presionarla con una olla pequeña, con un plato o con las manos.
- Agrega dos cucharadas de relleno al círculo de puré y ciérralo con la ayuda de la bolsa plástica para formar una bola cubriendo todo el relleno. Luego perfecciona la bola de papa con las manos. Repite este proceso hasta terminar con el puré o con el guiso.
- Bate los huevos, la harina y la sal en un contenedor pequeño.
- Cubre las papas con la mezcla de huevo y fríelas en suficiente aceite a 350ºF (180ºC) por unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Retíralas del aceite y déjalas escurrir sobre papel cocina o papel absorbente.
- Sírvelas frías o calientes con ají picante colombiano.