Ingredients
Scale
- 2–3 tallos de cebolla verde, junca, o larga
- ¼ de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 media pechuga de pollo mediana
- Agua (suficiente para cocinar la pechuga)
- 2 papas pardas grandes,peladas y cortadas en cubos
- Agua (suficiente para cocinar las papas)
- Sal al gusto
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tallos de cebola verde, larga, o junca, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates medianos, picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
- Sal & pimienta al gusto
- 1 taza (240 ml) de agua
- 4½ tazas (1.06 litro) de agua caliente
- 1 cubo de caldo de pollo o gallina (opcional)
- 1½–2 cucharaditas de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto (aprox. 2 cucharaditas)
- 4 tazas (600 gr) de harina de maíz pre-cocida (para arepas)
- Aceite para freír (vegetal, canola, maíz)
Instructions
- Coloca la media pechuga de pollo en una olla mediana con la cebolla verde, cebolla blanca, y ajo. Agrega suficiente agua para tapar la pechuga, tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina por 30-35 minutos o hasta que la pechuga esté cocida. Saca la pechuga de la olla, déjala enfriar y desméchala con las manos o con dos tenedores. Colócala aparte.
- Coloca las papas en una olla mediana, cúbrelas con suficiente agua y sazona con sal. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina por 20-25 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurre las papas y tritúralas con un triturador o tenedor. Colócalas aparte.
- Para hacer la masa, vierte el agua caliente en un recipiente grande. Agrega el cubo de caldo de pollo, color, aceite y sal. Revuelve bien y luego agrega la harina de maíz lentamente. Amasa bien con las manos hasta que quede suave. Cúbrela con plástico de cocina o un trapo de cocina limpio y déjala reposar por 10 minutos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla larga y el ajo y cocina por 2 minutos. Después, agrega el tomate y cocina por 7-8 minutos o hasta que el tomate esté blando. Sazona con el comino en polvo y color. Agrega la taza de agua para que el guiso no quede muy seco y sazona con sal y pimienta al gusto. Ahora agrega el pollo desmechado y la papa triturada y revuelve para cubrirlos bien con el guiso. Prueba la sazón y agrega más sal si es necesario.
- Pre-calienta el aceite para freir a 350ºF (180ºC).
- Para armar los pasteles, haz bolitas de masa que midan 1 pulgada (2.54 cm) de diámetro. Necesitas 2 bolitas por cada pastel. Cubre una tortillera con un pedazo de plástico y luego coloca una bolita de masa en el centro, presiona bien para aplanarla y formar una tapita, colócala aparte y haz lo mismo con la segunda bolita. Rellena una de las tapas con una cucharada de relleno dejando un espacio de más o menos ½ pulgada (1.27 cm) en el borde. Coloca la segunda tapita sobre el relleno. Presiona con los dedos para sellar las dos tapas y luego con un dedo doble los bordes para encresparlos. Continúa haciendo este proceso con el resto de los pasteles.
- Fríe los pasteles en el aceite caliente por unos 7-8 minutos o hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos a mitad de cocción para que se frían por ambos lados. Sácalos del aceite y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Sírvelos inmediatamente con ají picante colombiano, ají verde, o guacamole.
Notes
Es preferible freir los pasteles a medida que los vas armando para evitar a que se sequen. Para que queden crocantes la masa debe quedar bien delgada y se deben freir por más tiempo, sin que se quemen.