Ingredients
Scale
- 1 galón (aprox. 3.5 litros) de leche entera
- ¼–½ taza (60–120 ml) de ácido, puede ser jugo de limón o vinagre blanco (con el vinagre se obtiene un sabor más neutro)
- Sal al gusto
- 1 gasa para cocinar
Instructions
- Vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
- Agrega el jugo de limón o vinagre y revuelve. Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar la leche por unos 20 minutos para que se corte. Agrega más limón o vinagre si es necesario.
- Coloca un colador dentro de un recipiente grande. Luego, coloca la gasa sobre el colador y vierte la leche sobre la gasa para separar el queso del suero de leche. Envuelve el queso con la gasa para formar una bola y trata de escurrir todo el líquido con las manos. Por último, cuelga la bola de queso por unos 30 minutos para que el líquido termine de escurrir totalmente.
- Coloca el queso en un recipiente hermético y sazónalo con sal al gusto. Revuelve bien para que quede bien sazonado. Tapa el recipiente y guárdalo en la nevera de un día para otro para que quede seco y firme. El queso puede durar hasta 1 semana en el refrigerador.