Name: Sobrebarriga En Salsa Criolla
Yield: 4
Cuisine: Colombiana
Ingredients: ¼ cebolla blanca; 3 tallos de cebolla verde o larga enteros; 2 dientes de ajo enteros o picados; ½ taza de cilantro entero (Aprox. ½ puñado); 2 lb de sobrebarriga; 8 tazas (1.9 litro) de agua; 1 cubo de caldo de carne; Sal y pimienta al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla blanca picada; 3 tallos de cebolla verde picados; 2 dientes de ajo finamente picados; 4-5 tomates medianos picados; 1 cucharadita de tomillo; 1 cucharadita de orégano; ½ cucharadita de comino en polvo; ½ cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa); Sal y pimienta al gusto; 2 hojas de laurel; 4 papas rojas o pastusas, peladas y cortadas a la mitad; 1 lb de papa criolla fresca o congelada, cortada a la mitad o en rodajas

Ingredients

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¼ cebolla blanca
3 tallos de cebolla verde o larga enteros
2 dientes de ajo enteros o picados
½ taza de cilantro entero (Aprox. ½ puñado)
2 lb de sobrebarriga
8 tazas (1.9 litro) de agua
1 cubo de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca picada
3 tallos de cebolla verde picados
2 dientes de ajo finamente picados
4–5 tomates medianos picados
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel
4 papas rojas o pastusas, peladas y cortadas a la mitad
1 lb de papa criolla fresca o congelada, cortada a la mitad o en rodajas

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Instructions

En una olla a presión o una olla regular, coloca la cebolla blanca, cebolla verde, dientes de ajo, cilantro, sobrebarriga (Entera o cortada en porciones), agua, cubo de caldo de carne y sal y pimienta al gusto. Tapa la olla y deja que hierva o llegue a presión a fuego alto. Luego reduce a fuego a medio bajo y cocina por 1½ hora si estás usando una olla a presión, o 3 horas si estás usando una olla regular.
Cuando la carne esté lista, deja salir toda la presión de la olla y destápala con cuidado. Saca la carne, córtala en porciones si no lo habías hecho anteriormente, y colócala aparte. Cuela el caldo o el fondo y reserva aprox. 2 tazas (480 ml).
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande, agrega la cebolla blanca picada, y cocina por 2-3 minutos. Agrega la cebolla verde picada y el ajo y cocina por otros 2-3 minutos. Ahora agrega el tomate y cocina por 3-5 minutos o hasta que el tomate esté blando. Agrega el caldo de carne que reservaste anteriormente y sazona con el tomillo, orégano, comino, color, y sal y pimienta al gusto. Recuerda que el caldo ya está sazonado, así que prueba la sazón antes de agregar más sal.
Coloca la carne en la salsa con las papas rojas y la papa criolla. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio bajo por 20 minutos o hasta que las papas rojas estén blandas. Sirve inmediatamente con arroz blanco y aguacate.