Ingredients
Scale
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca mediana, picada
- 2 tallos de cebolla verde, larga o junca, picados
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates medianos, sin semillas, picados
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa )
- Sal & pimienta al gusto
- 2½ lbs de costilla de cerdo
- 2–3 (480-720 ml) tazas de agua
- 4 papas medianas (pardas o rojas) cortadas en cuartos
- 4 pedazos medianos de yuca
- Cilantro picado para decorar
Instructions
- Coloca a calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la cebolla verde y el ajo y cocina por 1-2 minutos más. Ahora, adiciona el tomate picado y cocina por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazona con el comino en polvo, color, sal y pimienta.
- Agrega el agua y las costillas de cerdo y revuelve bien. Tapa la olla y deja a que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduce a fuego medio bajo y cocina por 35-40 minutos.
- Incorpora las papas y la yuca. Vuelve a tapar la olla y deja a que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduce a fuego medio bajo y cocina por otros 20 minutos o hasta que las papas y las yucas estén blandas. Rectifica la sazón y adiciona más sal si es necesario. Sirve el sudado con arroz blanco, aguacate y una deliciosa ensalada sencilla colombiana.