Tamales Bogotanos O Santafereños
La receta de hoy la iba a publicar a finales del año porque es cuando usualmente hacemos tamales colombianos para celebrar las fiestas decembrinas. Pero luego pensé, ¿por qué esperar? Mejor publicarla ahora y recordarles a todos que solo faltan tres meses para que sea diciembre.
Como he dicho en entradas anteriores, en Colombia existen varios tipos de tamales, el estilo arriero siendo uno de mis favoritos porque es con el que me crié comiendo y es el tipo de tamal que la gente más hace en sus casas. Pero sí tengo que decir que este tamal bogotano o santafereño es riquísimo. Más que todo porque tiene ingredients que nunca pensé en usar para hacer un tamal, como la longaniza y garbanzos.
Como es obvio, no usé longaniza colombiana para hacer esta tanda porque no la puedo encontrar fácilmente en los EE.UU.. Pensé en usar chorizo colombiano, pero no tenía suficientes chorizos y el viaje hasta la tienda latina en la ciudad donde vivo es una aventura que normalmente me toma un par de horas. Así que usé la mejor alternativa, una kielbasa, que es una salchicha polaca que se consigue en cualquier parte. Y, ciertamente, se combinó muy bien con el resto de los ingredientes que usé para hacer estos tamales.
La receta que uso para hacer tamales es la misma que he usado para todas las recetas de tamales que he publicado en el blog. Pues, si funciona, ¿por qué cambiarlo, cierto? Es tan sencilla y tan llena de sabor que por eso siempre la uso. Solo cambio los ingredientes para el relleno como agregar pollo, huevos cocidos, o como en este caso, kielbasa y garbanzos.
¡Buen provecho!
Tamales Bogotanos O Santafereños
Ingredientes
Marinada
- ½ cebolla blanca
- 4 tallos de cebolla verde o junca
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- 3 tazas (720 ml de agua)
- Sal y pimienta al gusto
Guiso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca (picada)
- 4 tallos de cebolla verde (larga o junta, picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- ½ pimentón rojo (finamente picado)
- 4 tomates medianos sin semillas (finamente picados)
- 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- 1 cubo de caldo de gallina o pollo
- Sal y pimienta al gusto
- ½-1 120-240 ml taza de agua
Relleno
- 1 lb de chicharrón o tocino grueso (cortado en 15 pedazos iguales)
- 15 costillas de cerdo pequeñas
- 15 piezas de pollo (muslo, contramuslo, pechuga, alas)
- 4 papas rojas medianas peladas (cortadas en rodajas y remojadas en agua con sal y color)
- 3 zanahorias medianas peladas (cortadas en rodajas y remojadas en agua con sal y color)
- 15 ramitas de perejil (opcional)
- 2 tazas (16 oz de garbanzos cocinados (por lo general uso una lata de garbanzos))
- 1 lb de longaniza colombiana (chorizo colombiano o kielbasa cortada en 15 pedazos iguales)
Masa
- 8 tazas (1,89 litros de agua)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- 1 cubo de caldo de gallina o pollo
- Sal al gusto
- 1½ lb de harina de maíz blanco pre-cocido
- 1 taza (150 gr de arvejas congeladas o crudas)
Envoltura
- 3-4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
- Hilo (cabuya, o pita para cocinar)
Instrucciones
- Día 1. La noche antes de preparar los tamales, licúa todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
- Coloca las carnes en bolsas grandes de plástico resellables o recipientes (no metálicos) y agrega la marinada en cada bolsa. Sella y guarda en la nevera hasta el día siguiente.
- Si estás usando hojas de plátano congeladas, las puedes colocar en la nevera para que se descongelen.
- Día 2. Con mucho cuidado, corta las hojas de plátano descongeladas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm).
- Límpialas bien por lado y lado con un trapo húmedo o papel de cocina. Si están frescas y no doblan fácilmente, las puedes pasar sobre un fogón que esté a fuego medio bajo o bajo para ablandarlas. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.
- Pela y corta las papas en rodajas y colócalas en un recipiente mediano con agua. Sazona el agua con sal y el condimento completo al gusto, si prefieres.
- Pela y corta las zanahorias en rodajas y colócalas en un recipiente pequeño con agua. Sazona el agua con sal al gusto, si prefieres.
- Para hacer el guiso: En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega la cebolla y cocina por 3-5 minutos o hasta que esté transparente. Luego agrega la cebolla verde y el ajo, y cocina por 1-2 minutos más. Ahora, agrega el pimentón y los tomates, reduce el fuego a bajo y cocina por unos 8-10 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Agrega el condimento completo o color, el cubo de caldo de gallina, la sal y la pimienta. Revuelve bien y agrega entre ½-1 taza de agua para que no quede muy espeso.
- Para hacer la masa: Coloca el agua para la masa en una olla grande, agrega la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el cubo de caldo de gallina, el condimento completo y la sal. Calienta la olla en el fogón hasta que el agua esté tibia, evitando a que hierva. Luego agrega la harina de maíz pre-cocida lentamente revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena bien espesa. Si queda muy seca le puedes agregar más agua. Agrega las arvejas, revuelve bien y retira del fogón.
- Armar los tamales: Coloca dos pedazos (o más si es necesario) de hoja de plátano sobre una superficie plana en forma de cruz. Asegúrate de que la parte superior de las hojas (la parte lisa) quede hacia abajo para colocar la masa sobre la parte inferior (con relieve).
- Agrega más o menos ¼-½ taza de masa sobre la hoja y extiéndela con una cuchara.
- Agrega una cucharada de guiso sobre la masa.
- Coloca una ramita de perejil sobre el guiso.
- Coloca 2 papas y 2 zanahorias en la masa.
- Agrega entre 3-4 cucharadas de garbanzos.
- Ahora coloca 1 pedazo de longaniza, 1 costilla de cerdo, 1 trozo de tocino y 1 presa de pollo sobre la masa. Si quieres, coloca un poco más de masa por encima.
- Cierra el tamal agarrando los lados de la hoja y uniéndolos en la mitad. Luego dobla la parte superior e inferior para armar un paquete. Amárralos con el hilo o pita para cocinar. Repite este proceso con cada uno de los tamales.
- Para cocinar los tamales: Llena ¼ de una olla grande (tamalera) con agua y sazónala con sal. Coloca una rejilla de vapor (para evitar que los tamales toquen el fondo de la olla) y el agua, deja a que hierva. Nota: Si no tienes una rejilla de vapor, puedes colocar palitos, piedras o retazos de hoja de plátano que sobraron en el fondo de la olla.
- Coloca los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínalos al vapor a fuego bajo por 2 horas. Revisa el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.
- Una vez estén listos los tamales, sácalos de la olla y déjalos reposar por unos minutos antes de servir.
¿Por favor me pueden decir a qué producto se refieren con “color”?
Hola Berenice, en Colombia se usa mucho el color en polvo para darle color a la comida. Lo hay de muchas marcas y por lo general llevan cúrcuma, ajo, cebolla y comino en polvo. Si no lo encuentras puedes usar achiote.
Hola, esta receta no es la real receta de los tamales bogotanos. Los tamales bogotanos no llevan tomate ( actualmente llevan calabacita y unas cucharadas de arroz para que la masa no quede dura). La masa se moja con caldo de pollo condimentado y no necesita que lo haga caliente. El guiso se revuelve con la masa. La masa debe de quedar floja pues al cocinar se endurece, por eso solo se usa una cucharada de masa sobre las carnes, la zanahoria, el ajo la hoja de laurel, el pedazo de papa, el tomillo y una aceituna ( si gusta)
Todos tenemos una forma de hacer las comidas y colocar los ingredientes que más nos guste, para mi gusto no uso papa ni garbanzo que lo usan mucho en boyaca, y tambien cocino las carnes antes en un 60% y la masa la hago en el caldo que se cocinó las carnes y uso luego buen condimento todo natural todos los tamales si los sabemos condentar son muy deliciosos, yo recomiendo usar manteca de cerdo para el guiso