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Tamales Tolimenses

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 from 1631 reviews
  • Prep Time: 0 hours
  • Cook Time: 0 hours
  • Total Time: 0 hours
  • Yield: 14 1x
  • Category: Carne de Cerdo, Desayuno, Navidad, Plato Fuerte, Pollo, Tamales
  • Cuisine: Colombiana

Ingredients

Scale

Marinada

  • ½ cebolla blanca
  • 4 tallos de cebolla verde o junca
  • 5 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas (480 ml) de agua

Guiso

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ taza de cebolla verde (3 tallos medianos), picada o 3 chalotes, finamente picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ pimentón rojo, picado
  • 4 tomates medianos sin semillas, picados
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cucharadita de comino en polvo o al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Relleno

  • 1 lb de costilla de cerdo sin hueso, cortada en 14 pedazos iguales
  • 1 lb de tocino o chicharrón grueso, cortado en 14 pedazos iguales
  • 14 presas de pollo (Muslos o contramuslos)
  • 4 papas rojas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 7 huevos cocidos, cortados a la mitad
  • Agua, sal y color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa) al gusto

Masa

  • 10 tazas (.63 galón) de agua
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal al gusto
  • 1 lb de harina de maíz blanco pre-cocido
  • 1 taza (150 gr) de arvejas congeladas o enlatadas
  • 3 tazas (750 gr) de arroz blanco, cocido
  • ¼ taza (56 g) de manteca de cerdo (Opcional)

Envoltura

  • 4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
  • Hilo, cabuya, o pita para cocinar

Instructions

  1. Día 1. Licúa todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
  2. Coloca las carnes en dos bolsas de cocina resellables o en recipientes de vidrio o de plástico y agrega la marinada. Cierra bolsas, masajéalas para cubrir bien la carne con la marinada, y guárdalas en la nevera hasta el día siguiente.
  3. Si estás usando hojas de plátano congeladas las puedes colocar en la nevera para que se descongelen.
  4. Día 2. Saca las hojas de plátano descongeladas de cada paquete con mucho cuidado y córtalas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm) cada uno.
  5. Límpialas bien por cada lado con un trapo húmedo o papel absorbente. Si no doblan fácilmente, las puedes pasar sobre el fogón a fuego bajo por unos segundos para que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.
  6. Pela y corta las papas en rodajas y colócalas en un recipiente mediano con agua. Sazona el agua con sal y el color al gusto si prefieres.
  7. Pela y corta las zanahorias en rodajas y colócalas en un recipiente pequeño con agua. Sazona el agua con sal y el color al gusto si prefieres.
  8. Para hacer el guiso: En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo y cocina por 2 minutos. Luego agrega el pimentón y los tomates y cocina por 5 minutos más o hasta que estén blandos. Agrega el cubo de caldo de pollo, color, comino, sal y pimienta y revuelve bien. Si el guiso está muy espeso agrega un poco de agua.
  9. Para hacer la masa: Coloca el agua para la masa en una olla grande a fuego medio bajo, agrega el cubo de caldo de pollo, color, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, y sal. Calienta el agua evitando a que hierva. Luego agrega lentamente la harina de maíz pre-cocida revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy seca le puedes agregar más agua. Agrega las arvejas, arroz, y manteca de cerdo, revuelve bien y retira del fogón.
  10. Armar los tamales: Coloca 3-4 pedazos de hoja de plátano uno sobre el otro.
  11. Agrega más o menos ¼-½ de taza de masa en el centro de las hojas.
  12. Coloca 2 rebanadas de zanahoria, 2 rebanadas de papa, y medio huevo en la masa.
  13. Coloca 1 trozo de tocino, 1 trozo de costilla de cerdo, y 1 presa de pollo sobre la masa.
  14. Agrega una cucharada de guiso sobre la carne.
  15. Coloca otro poquito de masa sobre el guiso.
  16. Cierra el tamal agarrando todas las puntas de las hojas de plátano y juntándolas en el centro para formar una bola. Amárralo con el hilo o pita para cocinar dándole unas 3-4 vueltas. Corta el exceso de hojas de plátano (Las puntas), si prefieres. Repite este proceso con cada uno de los tamales.
  17. Para cocinar los tamales: Llena con agua el ¼ de una olla grande (Tamalera) y sazónala con sal. Coloca una rejilla de vapor para que los tamales no toquen el fondo de la olla, ni el agua. Deja que el agua hierva. **Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede colocar palitos o los retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.
  18. Coloca los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínalos al vapor a fuego bajo por 2½ horas. Revisa el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.
  19. Una vez que estén listos los tamales, sácalos de la olla y déjalos reposar por unos minutos antes de servir.

Notes

También se puede agregar 1 lb de carne de cerdo pulpa cortada en 14 pedazos iguales.

Find it online: https://sweetysalado.com/tamales-tolimenses/