Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y cocina por 5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la cebolla verde picada y el ajo y cocina por otros 2 minutos. Ahora, agrega el tomate picado y cocina por unos 8 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Sazona con el color, comino, sal y pimienta. Si notas que el hogao está quedando seco, le puedes agregar un poco de agua. Retira del fogón y colócalo aparte.

En una sartén grande y profunda o en una olla grande calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el chorizo y cocínalo hasta que esté dorado. Retíralo de la sartén y colócalo aparte dejando la grasa en la sartén.

Agrega el pollo y la carne de cerdo a la misma sartén y séllalas por unos minutos. Ahora, agrega el hogao y revuelve. Luego, agrega las papas y el arroz y vuelve a revolver. Agrega el agua y el caldo de pollo. Si quieres también puedes usar solo agua o solo caldo de pollo. Agrega la arveja. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y cocina por un total de 35-40 minutos.

A mitad de cocción, verifica la sazón y sazona con sal al gusto. Adiciona el chorizo colombiano. Si notas que el arroz se está secando muy rápido, le puedes agregar más agua. Por lo general agrego otras 2 tazas (480 ml) de agua. Vuelve a tapar la olla hasta que el arroz esté listo. La textura no debe ser ni muy líquida, ni muy seca, y debe parecerse a la textura de avena.

Sírvelo inmediatamente. También lo puedes acompañar con cilantro picado, aguacate, patacones y rodajas de huevo cocido.