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A dish with arroz con camarones or shrimp and rice, peas, and cilantro with a fork on the side.

Arroz Con Camarones En 30-Minutos

Diana
Prepara este delicioso arroz con camarones en solo 30 minutos. Te encantará la espectacular combinación de camarón, leche de coco, y jugo de limón verde.
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Plato Cena, Colombiana, Comida de Mar, Plato Fuerte
Cocina Colombiana
Porciones 4 porciones

Ingredientes
  

  • Arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza (225 gr de arroz blanco de grano largo)
  • ¼-½ cucharadita de achiote (Yo solo uso ¼ de cucharadita, pero puedes usar más)
  • 1½ taza (354 ml de caldo de mariscos o de pollo)
  • ½ taza (118 ml de leche de coco sin azúcar)
  • 1 cebolla larga o verde entera (Solo el tallo)
  • 1 diente de ajo entero
  • Sal al gusto
  • Hogao (Sofrito)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca o amarilla finamente picada
  • 2 cebollas largas o verdes picadas (Solo los tallos)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tomates Roma o chontos finamente picados
  • ¼-½ cucharadita de achiote
  • Sal y pimienta al gusto
  • Camarones
  • ½ taza (118 ml de caldo de mariscos o de pollo (Ver notas))
  • ½ taza (118 ml de leche de coco son azúcar (Ver notas))
  • ½ manojo de cilantro entero
  • Ralladura de ½ limón verde (Usa más si quieres un sabor a limón más fuerte)
  • 1 lb de camarones grandes pelados y desvenados
  • ½-¾ de taza (112 gr de arveja congelada, descongelada)
  • ¼-½ de taza (25 gr de cilantro picado)
  • El jugo de 1 limón verde
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
 

  • En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el arroz y sofríelo por unos 2-3 minutos. Agrega el achiote y revuelve para cubrir el arroz.
  • Agrega la 1½ taza de caldo y la ½ taza de leche de coco, el tallo de cebolla larga, el diente de ajo, y sazona con sal al gusto. Deja que hierva. Tapa la olla, reduce el calor a bajo, y cocina por 20 minutos o hasta que el arroz esté listo. Retira la cebolla larga y el diente de ajo, y esponja el arroz con un tenedor. Colócalo aparte.
  • Para hacer el hogao, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca o amarilla picada y sofríela por 3 minutos o hasta que ablande. Agrega la cebolla larga picada y el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Agrega el tomate picado y cocina por 5 minutos o hasta que ablande. Agrega el achiote, sazona con sal y pimienta al gusto, y revuelve bien.
  • Agrega la ½ taza de caldo y la ½ taza de leche de coco, junto con el manojo de cilantro y la ralladura de limón. Revuelve y cocina a fuego lento por 5 minutos.
  • Retira el cilantro y agrega los camarones crudos. Cocínalos por unos 3 minutos o hasta que se pongan rosados. Agrega las arvejas, el cilantro picado, y el jugo de limón. Sazona con más sal y pimienta si es necesario.
  • Por último, agrega el arroz y revuelve de forma envolvente para mezclar bien todos los ingredientes. Sírvelo de inmediato.

Notas

  • Si quieres un arroz con camarones con una consistencia seca, no le agregues la ½ taza de caldo, ni la ½ taza de leche de coco al hogao. 
  • Puedes servir este plato con patacones, tajadas, una sencilla ensalada colombiana, o aguacate.
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