Pre-calienta el horno a 350ºF (180ºC).

Coloca las hojuelas de avena, almendras y coco rallado sobre una lata para hornear. Mezcla y extiende todo bien con las manos. Hornea por 8-10 minutos o hasta que todo esté un poco dorado. Retira del horno y deja enfriar por unos 10 minutos.

Reduce la temperatura del horno a 325ºF (163ºC).

En una olla pequeña derrite la mantequilla a fuego medio, luego agrega la miel, azúcar morena, y sal y revuelve hasta que el azúcar se derrita. Apaga del fogón, agrega el extracto de vainilla y coloca la mezcla aparte.

Coloca la mezcla de hojuelas en un contenedor grande, agrega las uvas pasas y cerezas y revuelve bien. Vierte la mezcla de mantequilla y miel sobre los ingredientes secos y revuelve nuevamente. También le puedes agregar las chispas de chocolate si deseas que las barras tengan un poco de sabor a chocolate.

Coloca la mezcla de granola en un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm) cubierto con papel para hornear o papel encerado. Extiende la granola y presiona firmemente con las manos.

Hornea por 20-30 minutos. Retírala del horno y déjala enfriar completamente dentro del molde. Una vez que esté fría, sácala del molde y córtala en barras del tamaño que desees.