En un procesador de alimentos licúa los chipotles, ajo, cebolla en polvo, orégano, aceite, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Si ves que es necesario agrega el agua para que no quede muy espeso.

Coloca el pollo en una bolsa de cocina resellable y agrega la marinada. Sella la bolsa y masajea el pollo para que la salsa lo cubra por completo. Refrigera por lo menos 2-4 horas.

Cocina el pollo en un asador a fuego medio alto por 6-7 minutos por cada lado o hasta que el pollo quede bien cocinado. También lo puedes asar en el fogón usando una sartén de parrilla. Déjalo reposar por unos 5 minutos y luego córtalo en trozos pequeños.

Escurre y enjuaga los fríjoles y luego caliéntalos a fuego medio. Si deseas puede agregar un poco de caldo de pollo, sal, pimienta y comino al gusto.

Para ensamblar coloca la misma cantidad de arroz, fríjoles, pollo, pico de gallo y guacamole en cada plato/bol. También puedes agregar crema agria, queso y lechuga.