• Coloca el agua, la cebolla blanca, la cebolla larga, el ajo y la carne en una olla a presión. Sazona con sal al gusto. Tapa la olla y deja que llegue a presión a fuego alto, luego reduce el calor a fuego medio bajo y cocina por 30 minutos. Si cocinas la carne en una olla regular, deja que hierve a fuego alto, reduce el fuego a medio bajo y cocina por 1 hora.
• Remueve la olla del fogón y deja escapar la presión antes de destaparla. Luego remueve los trozos de carne para que se enfríen. El caldo lo puedes utilizar para hacer sopas o sancochos.
• Cuando la carne esté fría, muélela en un moledor o procesador de alimentos hasta que quede pulverizada. Asegúrate de que no queden troncos de carne.

Para hacer el sofrito

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla larga picada y el ajo y cocina por 2-3 minutos. Luego agrega el pimentón rojo, el pimentón verde, el tomate y sazona con el comino en polvo, el color, la sal y la pimienta. Cocina por 5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Ahora, agrega la carne en polvo y revuelve para cubrirla bien con el sofrito. Sirve inmediatamente.