Enjuaga y seca bien las tiras del tocino o chicharrón. Unta la piel y la carne con el bicarbonato de sodio y sal al gusto. Colócalo en un recipiente mediano, cúbrelo y refrigera por lo menos 1 hora. Luego, si prefieres, enjuágalo y sécalo bien con papel absorbente.

Pre-calienta el aceite, preferiblemente entre 350°F - 375°F (180°C - 190°C).

Divide el chicharrón en las porciones que quieras. Luego forma las "patas" o "dientes" haciendo cortes de aprox. ½ pulgada (1.27 cm) de ancho con un cuchillo. Asegúrate de cortar solamente la carne y parar antes de tocar la grasa y el cuero.

Fríe el chicharrón en el aceite caliente hasta que quede crujiente (aprox. 10 minutos). Retira los chicharrones del aceite, escúrrelos sobre papel absorbente y sazónalos con más sal al gusto antes de servirlos.