Cuchuco de Trigo con Espinazo
Ingredientes
- 10 tazas (aprox. 2¼ litros de agua)
- ½ taza (25 gr de cilantro entero)
- 2 tallos de cebolla verde (larga o junca)
- 2 dientes de ajo enteros
- 1½ lb de espinazo de cerdo o una combinación de huesos de cuello de cerdo y carne de cerdo (yo uso entre 2-3 huesos)
- ½ taza (4 oz de cuchuco triturado)
- 3-4 papas rojas medianas (papa sabanera, peladas y cortadas en trozos pequeños)
- ½ taza (75 g o 4 oz de zanahoria picada)
- ½ taza (75 g o 4 oz arveja (yo uso congelada))
- ½ taza (75 g o 4 oz habas (También puedes usar fríjol de lima, edamame o fríjol de mantequilla o butter beans) (yo las uso enlatadas))
- 7 papas criollas pequeñas (enteras y con cáscara)
- 4 hojas de repollo verde cortadas en tiras delgadas
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Llena una olla grande con el agua. Agrea el espinazo de cerdo o huesos de cerdo, carne de cerdo, cilantro, cebolla y ajos. Deja que hierva a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo o medio bajo y cocina por unos 35-45 minutos o hasta que el cerdo esté cocinado. Opcional: Coloca el cilantro, la cebolla y los ajos en una gasa o lienzo de cocina y arma una bolsita amarrando las cuatro esquinas del lienzo. Esto nos permitirá remover el cilantro, cebolla y ajos de la sopa con más facilidad.
- Remueve el cilantro, cebolla y ajos. Agrega el cuchuco y cocina por 15 minutos.
- Agrega la papa roja, zanahoria, arvejas y habas y cocina hasta que la sopa espese, lo cual puede tomarse entre 15-20 minutos. Consejo: Agregar una papa roja entera rallada me ha funcionado muy bien para que la sopa espese.
- Ahora agrega la papa criolla, las tiras de repollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por otros 20 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Remueve todo el cerdo de la olla y desmecha la carne de cerdo. Sirve la sopa con un puñado de cerdo desmechado por encima.
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