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Empanadas Colombianas

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Porciones 20 a 22 empanadas medianas

Ingredientes
  

  • 2 papas pardas grandes
  • Agua (Suficiente para cocinar las papas)
  • 1 cucharadita medidora de sal
  • Aceite para freír (Vegetal, canola, maíz, girasol)

Guiso

  • 3 cucharadas medidoras de aceite
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • ½ taza medidora (90 gr de pimentón rojo finamente picado)
  • ½ taza medidora (100 gr de tomate finamente picado (Puede ser sin cáscara y sin semillas))
  • 1 cucharada medidora de cebolla en polvo (Se puede sustituir con ½ taza de cebolla larga o verde finamente picada)
  • ½ cucharadita medidora de sal
  • ½ taza medidora (25 gr de cilantro finamente picado (Opcional))
  • ¼ cucharadita medidora de comino en polvo

Relleno

  • 1 libra de carne molida (También puedes usar carne en polvo cocida, pollo cocido o cerdo)

Masa

  • 3 tazas medidoras (720 ml de agua caliente)
  • 1 cubito de caldo de pollo (Opcional)
  • ½ cucharada medidora de color (Cualquier marca)
  • 1 cucharadita medidora de sal
  • 2 cucharadas medidoras de mantequilla ablandada (También puedes usar aceite)
  • 3 tazas medidoras (450 gr de harina de maíz precocida (Para hacer arepas de cualquier marca))

Instrucciones
 

  • Pela y corta las papas en cubos pequeños. Cocínalas en el agua y la sal a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que estén blandas.
  • Cuando estén listas, escúrrelas y tritúralas con un tenedor o un triturador de papas. Colócalas aparte.
  • Guiso: Calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo, el pimentón rojo, el tomate, la cebolla, la sal, el cilantro (si lo estás usando) y el comino. Cocina este guiso por unos 5 minutos o hasta que espese.
  • Relleno: Agrega la carne al guiso y cocínala hasta que esté bien dorada.
  • Incorpora el puré de papa y revuelve hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Masa: Coloca el agua caliente en un recipiente, agrega el cubito de caldo de pollo, el color, la sal y la mantequilla. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes.
  • Ahora, agrega la harina lentamente y empieza a revolver. Cuando se haya disuelto la harina, empieza a amasar bien con las manos hasta que la masa quede suave. Si la masa está muy blanda la puedes dejar reposando por unos 20 minutos.
  • Armar empanadas: Forma una bola pequeña con la masa y aplánala con una tortillera o con el fondo de una olla pequeña para formar un círculo. Asegúrate de cubrir la bolita con un plástico para que la masa no se pegue a la tortillera o a la olla.
  • Agrega una cucharada de relleno al centro del círculo. Dóblalo a la mitad para formar una media luna.
  • Corta el borde de esta media luna con una taza pequeña o un vaso para formar la empanada.
  • Fríe las empanadas en aceite caliente precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que queden bien doradas, aprox. 7-10 minutos.
  • Escurre las empanadas sobre papel absorbente antes de servirlas.
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