Ensalada de Pollo Asado Con Vinagreta de Cilantro y Limón Verde
Ingredientes
Marinada
- 1/3 taza (80 ml de aceite de oliva)
- ¼ taza (60 ml de jugo de limón verde)
- 1 cucharada de cilantro seco o fresco
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Ensalada
- 2 medias pechugas
- 6 tazas (15 oz. de lechuga)
- 1 taza (200 gr de tomates cereza (cherry), cortados a la mitad)
- ½ taza (75 gr de pepino, cortado en trozos)
- ¼ taza (12.5 gr de zanahoria rallada)
Vinagreta
- ½ taza (12.5 gr de cilantro)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- ¼ taza (60 ml de jugo de limón verde)
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- ¼ taza (87.5 gr de miel)
- ½ taza (120 ml de aceite de oliva)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En un recipiente pequeño mezcla bien todos los ingredientes de la marinada. Colócala aparte.
- Coloca las pechugas de pollo entre dos pedazos de plástico de cocina (film) y aplánalas con un mazo hasta que estén ½ pulgada de gruesas. Esto es para que queden delgadas y se facilite asarlas.
- Coloca el pollo en un contenedor mediano o una bolsa plástica y agrega la marinada. Asegúrate de cubrir bien el pollo y refrigéralo por unos 30-60 minutos.
- Asa el pollo a fuego medio alto por unos 5-7 minutos o hasta que sus jugos salgan transparentes. Ponlo aparte para que se enfríe un poco y luego córtalo en trozos pequeños.
- Para hacer la vinagreta agrega todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, a un procesador de alimentos y licúa hasta que estén bien mezclados. Luego agrega el aceite lentamente mientras el procesador sigue licuando. Colócala aparte.
- Mezcla la lechuga, los tomates, el pepino y la zanahoria en un recipiente grande.
- Para servir la ensalada coloca 2 tazas de la mezcla de lechuga en un plato, coloca el pollo encima y el aderezo aparte.
Notas
La vinagreta se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana.
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