Enjuaga la quinua cruda con agua fría por varios minutos si no la compraste pre-lavada. Colócala en una olla mediana y agrega el agua. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina por 15-20 minutos o hasta que el líquido se evapore. Destapa la olla, revuelve y colócala aparte para que la quinua se enfríe.

Una vez que la quinua esté fría, colócala en un recipiente grande y agrega los fríjoles negros, el maíz, pimentón rojo, cilantro y aguacates. Revuelve bien.

Coloca los últimos 5 ingredientes en un recipiente pequeño para hacer el aderezo y revuelve bien. Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinua, revuelve bien, tápala y guárdala en la nevera por 30 minutos antes de servir.