Coloca las papas en una olla mediana, llénala con suficiente agua para cubrirlas y sazona con sal al gusto. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio y cocina por 15-20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escúrrelas y colócalas aparte para que se enfríen completamente.

En una sartén grande cocina las tiras de tocineta a fuego medio alto hasta que estén doradas por ambos lados. Déjalas escurrir y enfriar sobre papel cocina y luego córtalas en trozos pequeños.

Coloca las papas cocinadas en un recipiente grande junto con los huevos picados, la tocineta, las arvejas, la zanahoria y la mayonesa. Sazona con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien para que cada ingrediente quede bien cubierto con la mayonesa. Tapa la ensalada con plástico de cocina o papel film y refrigérala por lo menos una hora antes de servirla.