Ejuaga y remoja los fríjoles en aprox. 5 tazas de agua desde la noche anterior. Al otro día escúrrelos, enjuágalos y colócalos aparte.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande o en una olla a presión. Agrega las pezuñas de cerdo y dóralas por unos 5 minutos.

Ahora agrega la hoja de laurel y el ajo y revuelve por 1 minuto. Adiciona los fríjoles con unas 8-10 tazas de agua, el plátano, la zanahoria, y los aliños. Asegúrate de que los fríjoles queden tapados con agua, así que agrega más agua si es necesario.

Si estás usando una olla a presión, puedes agregar 1 cucharada de aceite para prevenir que el agua se forme en espuma dentro de la olla.

Tapa la olla y deja que el vapor llegue a presión, luego reduce el calor a medio bajo y cocina por 25 minutos. Cocina por 1½ – 2 horas a fuego medio bajo si estás usando una olla regular.

Retira la olla a presión del fogón y deja reposar por 5 minutos antes de dejar escapar la presión.

Una vez que la presión haya salido de la olla, destápala y remueve las pezuñas para que se enfríen. Retira y descarta la hoja de laurel.

Licúa la zanahoria con aprox. 1 taza de fríjoles y caldo de la olla. Luego agrega esta mezcla a los fríjoles. Esto ayudará a espesarlos y les agregará el sabor de la zanahoria.

Una vez que las pezuñas hayan enfriado, remueve la carne y agrégala a los fríjoles. Descarta los huesos. **Ver Notas.

Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir. Acompaña este plato con arroz blanco y aguacate.