Pre-calienta el horno a 350ºF (180ºC).

En un contenedor grande mezcla la harina, jengibre, canela, clavos, bicarbonato y sal. Coloca aparte.

En un recipiente grande bate la mantequilla con el azúcar. Agrega la melaza, agua y el huevo grande y mezcla de nuevo. Lentamente agrega la mitad de la mezcla de harina y bate solamente lo suficiente para mezclarla. Ahora agrega el resto de la harina y mezcla nuevamente para incorporarla. Asegúrate de raspar bien las paredes del recipiente para que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y empieza a amasar mientras le adicionas más harina hasta obtener una textura suave, pero no pegajosa. Dependiendo del clima puede que termines agregando entre ¼-½ taza (35-70 gr) de harina adicional.

Aplana la masa con un rodillo hasta que obtengas un grosor de ½ pulgada (1.27 cm). Luego, con un molde de galletas grande o incluso con un vaso (¡Funciona muy bien!), corta la masa y coloca cada galleta sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear o un tapete de silicona. El tamaño de las galletas varía, pero usualmente tienen un diámetro de 2-3 pulgadas (5-7½ cm).

Hornea las galletas en el horno pre-calentado por unos 20-25 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar. Enfríalas sobre una rejilla antes de servirlas.