Cocina las láminas de pasta para lasaña según las indicaciones del paquete. Escúrrelas y déjalas remojando en agua fría para que no se peguen. Escúrrelas de nuevo antes de usarlas.

Sazona ambos lados de las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto y cocina el pollo por 5-7 minutos. Reduce el fuego a medio, voltea las pechugas y cocina por otros 5-7 minutos o hasta que ya no estén rosadas por dentro. Remuévelas de la sartén, déjalas enfriar un poco y córtalas en trozos pequeños.

Limpia bien los champiñones y córtalos en rodajas delgadas. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio en la misma sartén donde cocinaste el pollo. Agrega la cebolla blanca y cocina por 3-5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por otro minuto. Ahora agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta y cocínalos hasta que estén blandos, aprox. 5-8 minutos. Agrega la crema de leche, revuelve bien y cocina por otros dos minutos. Verifica la sazón, remuévelos del calor y colócalos aparte.

SALSA BECHAMEL: Derrite la barra de mantequilla en una olla mediana a fuego medio bajo. Agrega la harina y revuelve bien hasta que obtengas un color amarillo dorado, esto se puede tomar entre 7-8 minutos. Lentamente agrega la leche fría mientras sigues revolviendo constantemente. (Siempre he preparado esta salsa con leche fría sin dejar de revolver con muy buenos resultados). Continúa revolviendo hasta que esté suave y bien incorporada. Deja que hierva y cocina por unos 10 minutos. Remueve del calor y sazona con la nuez moscada y sal y pimienta. Colócala aparte.

Pre-calienta el horno a 375ºF (190ºC).

ENSAMBLAR: Cubre la refractaria con aceite en aerosol o un poquito de aceite regular. Esparse una capa de 2-3 cucharadas de salsa bechamel en el fondo de la refractaria. Coloca entre 3-5 láminas de pasta (dependiendo del tamaño de la refractaria) sobre la salsa. Esparse 1/3 de la salsa sobre las láminas de pasta. Agrega la ½ de la cantidad de pollo picado. Agrega la ½ de la cantidad de champiñones. Continúa con 1/3 de la cantidad de queso mozzarella. Repite con una capa de láminas de pasta, salsa bechamel, pollo, champiñones y 1/3 del queso mozzarella. Termina con una capa de láminas de pasta, salsa bechamel, el último 1/3 del queso mozzarella y el queso parmesano.

Tapa la lasaña con papel aluminio antiadherente o unta papel aluminio regular con aceite en aerosol. Coloca la lasaña sobre una lata para hornear y hornea en un horno pre-calentado a 375ºF (190ºC) por 20-25 minutos. Remueve el papel aluminio y hornea por otros 15-20 minutos más o hasta que el queso de encima se derrita. Deja reposando la lasaña por 15-20 minutos antes de servirla.