Retira la grasa de los lomos de cerdo con un cuchillo y colócalos aparte.

Coloca la salsa de soya, jerez, aceite de oliva, azúcar morena, ajos, cebolla y canela en una bolsa grande resellable y revuelve bien. Agrega los lomos de cerdo, sella la bolsa, masajea bien, y guárdalos en el refrigerador por lo menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro.

Pre-calienta el horno a 375ºF (190ºC).

Saca los lomos de cerdo de la bolsa y reserva la marinada. Séllalos por ambos lados en una sartén grande a fuego medio alto, aprox. 4 minutos por cada lado. Luego, colócalos en un molde o lata para hornear cubierta con papel aluminio y ásalos en el horno por 25-30 minutos o hasta que un termómetro introducido en la parte más gruesa de la carne marque 150ºF - 155ºF (65,5ºC - 68ºC). Deja reposar el cerdo por 10 minutos antes de cortar.

Mientras el cerdo se está horneado, hierve la marinada que reservaste en una olla pequeña y cocina a fuego lento por 5-10 minutos. Durante el último minuto de cocción, disuelve la fécula de maíz con las 2 cucharadas de agua y agrégala a la marinada. Revuelve hasta que espese y sírvela junto con el cerdo.