Mini Cheesecakes
Mini cheesecakes cremosos, exquisitos y perfectamente porcionados, con una base de galletas graham. Estos pequeños cheesecakes son ideales para fiestas, celebraciones o para cualquier momento en el que se te antoje un postre clásico de cheesecake sin tener que preparar uno de tamaño completo.
Ingredientes
Base
- 8 de galletas Graham (aprox. 1 taza/120gr de migas)
- 2 cda. de azúcar blanca granulada
- 3 cdas. de mantequilla sin sal derretida
- ¼ de cdta. de canela en polvo (opcional)
Relleno
- 16 oz de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente (2 paquetes)
- ½ taza de azúcar blanca granulada
- ¼ de taza de crema agria regular a temperatura ambiente
- 1½ cdta. de extracto de vainilla
- pizca de sal
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
Instrucciones
- Prepara el molde: Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Coloca capacillos en un molde para 12 cupcakes.
- Prepara la base: Coloca las galletas Graham en un procesador de alimentos y pulsa hasta que queden finamente trituradas. Transfiere las migas a un bowl mediano e incorpora la mantequilla derretida, el azúcar y la canela, mezclando hasta obtener una combinación homogénea. La mezcla debe tener una consistencia similar a la de arena húmeda. Reparte la mezcla de manera uniforme entre los moldes para cupcakes (aprox. 2 cucharadas en cada uno) y aplánala utilizando la base de una copita o de una taza medidora plana. Hornea durante 6 a 8 minutos; luego, retira del horno y deja que se enfríen por completo.
- Prepara el relleno: En un bowl grande, bate el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade la crema agria, el extracto de vainilla y la sal, y bate para mezclar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que se integren después de cada adición. Evita batir en exceso. Raspa los lados y el fondo del bowl con una espátula según sea necesario.
- Rellena y hornea: Divide la mezcla de cheesecake de manera uniforme entre los moldes para cupcakes, llenando cada uno hasta aprox. tres cuartas partes de su capacidad (alrededor de ¼ de taza por unidad). Hornea durante 18 a 20 minutos, o hasta que los bordes se hayan cuajado y el centro se mueva ligeramente al sacudir suavemente el molde. Los cheesecakes seguirán adquiriendo firmeza a medida que se enfríen. Déjalos enfriar sobre una rejilla por 45 minutos a 1 hora.
- Enfría y sirve: Transfiere los cheesecakes al refrigerador y enfríalos durante al menos 2 horas antes de servir. Sírvelos solos o decóralos con crema chantilly, frutos rojos, compota de frutas, salsa de fresas, chocolate o de caramelo.
Notas
- Baño María opcional: para obtener cheesecakes extra cremosos, coloca un molde metálico aparte con una pulgada (2.5 cm) de agua hirviendo en la rejilla del horno debajo de los cheesecakes mientras se hornean. Esto también ayuda a prevenir que se agrieten y minimiza que se hundan en el centro.
- Preparación por adelantado: una vez horneados los cheesecakes, tápalos y guárdalos en el refrigerador hasta por 2 o 3 días.
- Instrucciones para la congelación: después de horneados, tapa los cheesecakes y congélalos por hasta 3 meses. Descongélalos de un día para otro en el refrigerador antes de servir.
- Utilizar queso crema, crema agria y huevos a temperatura ambiente ayuda a lograr un relleno suave y cremoso, sin grumos.
- No batas en exceso la mezcla una vez añadidos los huevos.
- Hornea solo hasta que los centros tiemblen ligeramente para evitar que se cocinen en exceso.
- Enfría completamente antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
Los valores nutricionales son aproximados y se calculan por porción.
Información Nutricional
Calorías: 166kcal, Carbohidratos: 21g, Proteína: 9g, Grasa: 5g, Grasa saturada: 3g, Colesterol: 40mg, Sodio: 339mg, Sugar: -12g, Azúcares: 15g, Calcio: 150mg
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