Palitos de Queso Colombianos o Tequeños Venezolanos
Disfruta de estos palitos de queso colombianos o tequeños venezolanos caseros. Crujientes, dorados y rellenos de queso caliente y fundido. Se elaboran envolviendo barritas de queso en una masa sencilla y friéndolos hasta que quedan perfectamente crujientes y deliciosos.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo común o para todo uso
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 2 cdas. de azúcar blanca granulada
- ½ cdta. de sal
- 1 huevo grande
- ¼ de taza de mantequilla fría sin sal
- 6-7 cdas. de leche fría o agua helada
- 12 tiras de queso de leche entera o 1 libra de queso blanco firme (ver notas)
- Aceite para freir (vegetal, maíz, canola, girasol)
Instrucciones
- Prepara el queso. Si usas tiras de queso, quítales la envoltura y ponlas en una bandeja para hornear o en un plato. Congélalas de 20 a 30 minutos antes de armar. Esto ayuda a que el queso no se derrita muy rápido al freírlo. Si usas un bloque de queso, córtalo en 12 bastones de unas 4-5 pulgadas (10-13 cm) de largo y ¾ de pulgada (2 cm) de grosor.
- Prepara la masa. En un bol grande, revuelve la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Agrega el huevo, la mantequilla fría y 6 cucharadas de leche o agua. Mezcla con las manos hasta formar una masa. Si la masa se siente seca o se desmorona, añade más agua o leche, una cucharada a la vez, hasta que se una.
- Amasa y deja reposar la masa. Traslade la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 3-5 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Regrésala al bol, tápala y déjala reposar por 30 minutos.
- Extiende y corta la masa. Estira la masa hasta obtener un rectángulo de 10 x 13 pulgadas (25 x 33 cm). Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, córtala en 12 tiras largas, cada una de aproximadamente ¾ de pulgada (2 cm) de ancho.
- Envuelve el queso. Aplana ligeramente cada tira de masa con un rodillo hasta que esté bien delgada. Empezando por un extremo de la tira de queso, envuelve la masa en diagonal de un extremo a otro. Luego, envuélvela alrededor del queso en espiral, superponiendo ligeramente la masa para cubrir el queso por completo. Pellizca los extremos para cerrarlos y rueda suavemente la tira de queso entre tus manos para sellar las uniones.
- Calienta el aceite. Echa suficiente aceite en una sartén grande o en una olla profunda hasta tener una profundidad de unas 2 pulgadas (5 cm). Calienta el aceite a fuego medio hasta que llegue a 350 grados F (180 grados C). Si no tienes termómetro, echa un trocito de masa en el aceite; si burbujea de inmediato, el aceite está listo.
- Fríe los palitos de queso o tequeños. Fríelos con cuidado en tandas de 3 o 4, sin llenar demasiado la sartén. Cocínalos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 2 minutos si están frescos o 4 minutos si están congelados.
- Escurre y sirve. Pasa los palitos de queso fritos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sírvelos de inmediato, mientras estén calientes y crujientes con tu salsa preferida.
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Notas
- Si deseas el mejor efecto de queso fundido, te recomiendo usar queso en tiras de leche entera (string cheese), queso mozzarella de baja humedad o queso doble crema colombiano. Estos quesos se derriten muy bien al calentarse y crean ese efecto clásico de queso elástico.
- El queso fresco mexicano, el quesito campesino colombiano, el queso para freír y el queso llanero venezolano también son excelentes opciones. Tienen un sabor estupendo y no se deforman al freírlos, pero no producen el mismo estiramiento largo y elástico que los quesos a base de mozzarella.
- Si usas queso en tiras, queso mozzarella o queso doble crema, congélalo de 20 a 30 minutos antes de freír para evitar que se derrita en el aceite caliente.
- Guarda los palitos de queso cocinados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 o 3 días. Cuando quieras comerlos, caliéntalos en el microondas durante 20 a 30 segundos o en el horno a 350 grados F (180 grados C) hasta que estén calientes.
- Congela los palitos de queso crudos en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear durante aproximadamente una hora. Una vez congelados, puedes guardarlos en una bolsa para congelar hasta por 3 meses. Puedes freírlos congelados, sin necesidad de descongelarlos, durante unos 4 minutos o hasta que estén dorados.
- Para hacer palitos de queso o tequeños en la freidora de aire, úntalos o rocíalos ligeramente con aceite y acomódalos en una sola capa en la cesta. Cocina a 375 grados F (190 grados C) durante 8-10 minutos, volteándolos a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Para hornear palitos de queso o tequeños, cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y colócalos en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellos. Pincélalos ligeramente o rocíalos con aceite y hornéalos a 375 grados F (190 grados C) durante 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
Los valores nutricionales son aproximados y se calculan por porción.
Información Nutricional
Calorías: 204kcal, Carbohidratos: 18g, Proteína: 9g, Grasa: 11g, Grasa saturada: 6g, Grasa poliinsaturada: 0.3g, Grasa monoinsaturada: 1g, Grasa trans: 0.2g, Colesterol: 40mg, Sodio: 361mg, Potasio: 40mg, Fibra: 1g, Azúcares: 1g, Vitamina A: 154IU, Calcio: 55mg, Hierro: 1mg
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