Pan o Torta de Limón y Arándanos
Este sencillo pan de limón y arándanos queda esponjoso, jugoso, lleno de arándanos frescos y con un intenso sabor cítrico. Está hecho con ingredientes sencillos y cubierto con un dulce glaseado de limón.
Ingredientes
Crumble o Moronas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 3 cucharadas de azúcar blanca granulada
- ⅓ de taza (40 gr) de harina de trigo para todo uso
- Una pizca de sal
Pan o Torta de Limón y Arándanos
- 1½ tazas (180 gr) de harina de trigo para todo uso (más unas cucharadas más para enharinar los arándanos.)
- 1½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza (225 gr) de azúcar blanca granulada
- 1 cucharada de zumo de limón amarillo (de 1 limón grande o 2 medianos)
- ¾ de taza (169.5 gr) de mantequilla sin sal, ablandada
- 3 huevos grandes
- ¼ de taza (59 ml) de leche
- 3 cucharadas de jugo de limón amarillo (de 1 limón grande)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1½ tazas (150 gr) de arándanos frescos (divididas)
Glaseado de Limón
- ½ taza (62.5 gr) de azúcar en polvo o azúcar glas
- ¾ de cucharada de jugo de limón amarillo (o al gusto)
- ½ cucharada de leche (agrega más para diluirlo)
Instrucciones
Para Hacer el Crumble o las Moronas:
- Mezcla todos los ingredientes para el crumble en un bowl pequeño, tápalo y refrigéralo hasta justo antes de hornear.
Para Hacer el Pan o Torta de Limón y Arándanos
- Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Engrasa un molde para pan de 9×5 pulgadas (23×13 cm) con aceite o mantequilla y cúbrelo con papel para hornear.
- En un bowl grande mezcla la harina para todo uso, el polvo para hornear, la sal y coloca esta mezcla aparte.
- En otro bowl, frota el azúcar con la ralladura de limón con la yema de los dedos. Esto le dará un sabor a limón más intenso al pan.
- Con la batidora a velocidad media-baja, bate la mantequilla. Luego, agrega la mezcla de azúcar y ralladura de limón y bate hasta que esté bien integrada.
- Incorpora los huevos, uno a la vez, mientras continúas batiendo.
- Adiciona la leche, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
- Añade los ingredientes secos a la masa y bate para incorporar. Raspa los lados y el fondo del bowl con una espátula para asegurarte de que todos los ingredientes quedaron bien mezclados.
- Enharina los arándanos con una pequeña cantidad de harina y luego mezcla 1 taza (100 gr) de arándanos con la masa de forma envolvente.
- Vierte la masa en el molde engrasado. Coloca la ½ taza (50 gr) de arándanos restante por encima junto con el crumble frío.
- Hornea durante 55 minutos a 1 hora o hasta que al insertar un palillo o cuchillo en el centro éste salga limpio.
- Deja que el pan se enfríe sobre una rejilla antes de bañarlo con el glaseado de limón.
Para Hacer el Glaseado de Limón:
- En un bowl pequeño, revuelve todos los ingredientes para el glaseado y viértelo sobre el pan de limón y arándanos enfriado antes de servirlo.
Notas
- Sustituye los arándanos por frambuesas o moras, o una combinación de ambas, para darle a este pan un sabor diferente.
- Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que se integren bien con la mezcla.
- Omite la batidora de mano eléctrica y bate todo con un batidor manual o una espátula, si prefieres.
- Refrigera el pan o torta de limón y arándanos que sobre en un recipiente hermético hasta por 3 a 5 días.
- Congela este pan de limón y arándanos dentro de una bolsa o recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélalo en el refrigerador antes de servirlo.
- Para facilitar las cosas, puedes cortar el pan en rebanadas antes de congelarlo y envolver cada rebanada con papel film o plástico de cocina. ¡Así podrás descongelar y disfrutar de una sola rebanada sin tener que descongelar todo el pan! 😉
Los valores nutricionales son aproximados y se calculan por porción.
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