Coloca la media pechuga de pollo en una olla mediana con la cebolla verde, cebolla blanca, y ajo. Agrega suficiente agua para tapar la pechuga, tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina por 30-35 minutos o hasta que la pechuga esté cocida. Saca la pechuga de la olla, déjala enfriar y desméchala con las manos o con dos tenedores. Colócala aparte.

Coloca las papas en una olla mediana, cúbrelas con suficiente agua y sazona con sal. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina por 20-25 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurre las papas y tritúralas con un triturador o tenedor. Colócalas aparte.

Para hacer la masa, vierte el agua caliente en un recipiente grande. Agrega el cubo de caldo de pollo, color, aceite y sal. Revuelve bien y luego agrega la harina de maíz lentamente. Amasa bien con las manos hasta que quede suave. Cúbrela con plástico de cocina o un trapo de cocina limpio y déjala reposar por 10 minutos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla larga y el ajo y cocina por 2 minutos. Después, agrega el tomate y cocina por 7-8 minutos o hasta que el tomate esté blando. Sazona con el comino en polvo y color. Agrega la taza de agua para que el guiso no quede muy seco y sazona con sal y pimienta al gusto. Ahora agrega el pollo desmechado y la papa triturada y revuelve para cubrirlos bien con el guiso. Prueba la sazón y agrega más sal si es necesario.

Pre-calienta el aceite para freir a 350ºF (180ºC).

Para armar los pasteles, haz bolitas de masa que midan 1 pulgada (2.54 cm) de diámetro. Necesitas 2 bolitas por cada pastel. Cubre una tortillera con un pedazo de plástico y luego coloca una bolita de masa en el centro, presiona bien para aplanarla y formar una tapita, colócala aparte y haz lo mismo con la segunda bolita. Rellena una de las tapas con una cucharada de relleno dejando un espacio de más o menos ½ pulgada (1.27 cm) en el borde. Coloca la segunda tapita sobre el relleno. Presiona con los dedos para sellar las dos tapas y luego con un dedo doble los bordes para encresparlos. Continúa haciendo este proceso con el resto de los pasteles.

Fríe los pasteles en el aceite caliente por unos 7-8 minutos o hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos a mitad de cocción para que se frían por ambos lados. Sácalos del aceite y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Sírvelos inmediatamente con ají picante colombiano, ají verde, o guacamole.