Sazona ambos lados de las pechugas de pollo con el ajo en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, chile en polvo, paprika, sal y pimienta.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y cocina las pechugas de pollo por unos 5-7 minutos cada lado o hasta que estén cocinadas. Remuévelas de la sartén, déjalas reposar por 5-10 minutos y luego córtalas en cubos pequeños. También puedes agregarle 1 cucharada de aceite a la misma sartén y cocinar pimentones, cebolla y jalapeños por unos 3-4 minutos para agregárselos a las quesadillas.

Para ensamblar las quesadillas coloca queso rallado sobre la mitad de la tortilla, después agrega el pollo (y los vegetales, si deseas), y luego termínalas de rellenar con más queso encima del pollo. Dobla la tortilla y cocínala en una sartén grande a fuego medio bajo por unos 2-3 minutos cada lado o hasta que el queso se haya derretido. Corta las quesadillas en 4 pedazos y sírvelas con guacamole, pico de gallo y crema agria.