Coloca el agua en una olla grande. Agrega la cebolla blanca, cebolla larga, cilantro, ajo y la gallina. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Cuando esté hirviendo reduce a medio bajo y cocina por 1.5 hora. Si estás usando pollo en lugar de gallina, cocina por 45 minutos.

Remueve el cilantro, cebolla blanca y cebolla larga del caldo.

Agrega las papas, yucas, plátanos, mazorcas, hogao, aliños, cubos de caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. Agrega más agua al caldo si es necesario. Revuelve bien.

Tapa la olla y deja que hierva una vez más a fuego alto, luego reduce a medio bajo y cocina por unos 35 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.

Con una cuchara retira la grasa que esté en la superficie. Verifica la sazón y agrega más sal y pimienta si es necesario.

Sirve inmediatamente con una porción de arroz blanco, patacones, y más hogao. Decora el plato con cilantro picado.