Go Back
+ servings

Tamales Tolimenses

Aún no calificada
Plato Carne de Cerdo, Desayuno, Navidad, Plato Fuerte, Pollo, Tamales
Cocina Colombiana
Porciones 14

Ingredientes
  

Marinada

  • ½ cebolla blanca
  • 4 tallos de cebolla verde o junca
  • 5 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas (480 ml de agua)

Guiso

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ taza de cebolla verde (3 tallos medianos, picada o 3 chalotes, finamente picados)
  • 2 dientes de ajo (finamente picados)
  • ½ pimentón rojo (picado)
  • 4 tomates medianos sin semillas (picados)
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cucharadita de comino en polvo o al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Relleno

  • 1 lb de costilla de cerdo sin hueso (cortada en 14 pedazos iguales)
  • 1 lb de tocino o chicharrón grueso (cortado en 14 pedazos iguales)
  • 14 presas de pollo (Muslos o contramuslos)
  • 4 papas rojas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 7 huevos cocidos (cortados a la mitad)
  • Agua (sal y color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa) al gusto)

Masa

  • 10 tazas (.63 galón de agua)
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal al gusto
  • 1 lb de harina de maíz blanco pre-cocido
  • 1 taza (150 gr de arvejas congeladas o enlatadas)
  • 3 tazas (750 gr de arroz blanco, cocido)
  • ¼ taza (56 g de manteca de cerdo (Opcional))

Envoltura

  • 4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
  • Hilo (cabuya, o pita para cocinar)
Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones
 

  • Día 1. Licúa todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
  • Coloca las carnes en dos bolsas de cocina resellables o en recipientes de vidrio o de plástico y agrega la marinada. Cierra bolsas, masajéalas para cubrir bien la carne con la marinada, y guárdalas en la nevera hasta el día siguiente.
  • Si estás usando hojas de plátano congeladas las puedes colocar en la nevera para que se descongelen.
  • Día 2. Saca las hojas de plátano descongeladas de cada paquete con mucho cuidado y córtalas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm) cada uno.
  • Límpialas bien por cada lado con un trapo húmedo o papel absorbente. Si no doblan fácilmente, las puedes pasar sobre el fogón a fuego bajo por unos segundos para que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.
  • Pela y corta las papas en rodajas y colócalas en un recipiente mediano con agua. Sazona el agua con sal y el color al gusto si prefieres.
  • Pela y corta las zanahorias en rodajas y colócalas en un recipiente pequeño con agua. Sazona el agua con sal y el color al gusto si prefieres.
  • Para hacer el guiso: En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo y cocina por 2 minutos. Luego agrega el pimentón y los tomates y cocina por 5 minutos más o hasta que estén blandos. Agrega el cubo de caldo de pollo, color, comino, sal y pimienta y revuelve bien. Si el guiso está muy espeso agrega un poco de agua.
  • Para hacer la masa: Coloca el agua para la masa en una olla grande a fuego medio bajo, agrega el cubo de caldo de pollo, color, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, y sal. Calienta el agua evitando a que hierva. Luego agrega lentamente la harina de maíz pre-cocida revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy seca le puedes agregar más agua. Agrega las arvejas, arroz, y manteca de cerdo, revuelve bien y retira del fogón.
  • Armar los tamales: Coloca 3-4 pedazos de hoja de plátano uno sobre el otro.
  • Agrega más o menos ¼-½ de taza de masa en el centro de las hojas.
  • Coloca 2 rebanadas de zanahoria, 2 rebanadas de papa, y medio huevo en la masa.
  • Coloca 1 trozo de tocino, 1 trozo de costilla de cerdo, y 1 presa de pollo sobre la masa.
  • Agrega una cucharada de guiso sobre la carne.
  • Coloca otro poquito de masa sobre el guiso.
  • Cierra el tamal agarrando todas las puntas de las hojas de plátano y juntándolas en el centro para formar una bola. Amárralo con el hilo o pita para cocinar dándole unas 3-4 vueltas. Corta el exceso de hojas de plátano (Las puntas), si prefieres. Repite este proceso con cada uno de los tamales.
  • Para cocinar los tamales: Llena con agua el ¼ de una olla grande (Tamalera) y sazónala con sal. Coloca una rejilla de vapor para que los tamales no toquen el fondo de la olla, ni el agua. Deja que el agua hierva. **Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede colocar palitos o los retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.
  • Coloca los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínalos al vapor a fuego bajo por 2½ horas. Revisa el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.
  • Una vez que estén listos los tamales, sácalos de la olla y déjalos reposar por unos minutos antes de servir.

Notas

También se puede agregar 1 lb de carne de cerdo pulpa cortada en 14 pedazos iguales.
¿Ya hiciste esta receta?Déjanos saber ¡qué te pareció!