Costillas BBQ
Ya estamos en verano y mi esposo y yo ya hemos hecho estas costillas bbq o barbacoa tres veces. Y la razón por la que digo “hemos” es porque yo me encargo de adobar y hornear las costillas y él por lo general se encarga de asarlas. Ya saben, por la fascinación que tienen los hombres con el fuego. ?Estas costillas son increíbles porque la carne prácticamente se cae del hueso y la salsa con la que las cubrimos las deja muchísimo mejor. Claro, ustedes pueden usar la salsa bbq que deseen, pero la receta que tengo para que hacer la que casi siempre uso para estas costillas es perfecta.
Yo he tratado muchas recetas diferentes para hacer costillas y la verdad es que tengo algunas favoritas guardadas en la carpeta de recetas que uso de vez en cuando, pero casi siempre termino haciendo esta, más que todo por el adobo. En mi opinión, unas buenas costillas tienen que estar bien adobadas y no solamente con sal y pimienta, pero con una combinación de buenas especias para que cada bocado explote con todo ese sabor en un instante. Y esta receta lo tiene todo. Espero que la traten en sus casas y que termine gustándoles tanto como nos gusta a nosotros.
¡Buen Provecho!
Costillas BBQ (A la Barbacoa)
Ingredientes
- 2 costillares de cerdo (aprox. 1½ - 2 lb. cada uno)
- 1 taza (240 g de salsa bbq (barbacoa) casera o salsa bbq de su gusto, dividida a la ½)
Aliños secos
- 1 cucharada de azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 2 cucharadas de paprika
- 4 cucharaditas de sal
- 4 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de pimienta de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino en polvo
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes de los aliños secos en un recipiente pequeño y colócalos aparte.
- Enjuaga los costillares y sécalos bien con papel absorbente. Con la ayuda de un cuchillo pequeño y papel absorbente remueve la membrana que está pegada a la parte de atrás de los costillares. Si deseas puede cortar los costillares en porciones o dejarlos enteros.
- Coloca las costillas boca abajo sobre latas para hornear cubiertas con papel aluminio antiadherente. (Si no tienes papel aluminio antiadherente puedes utilizar papel aluminio regular y untarlo con aceite en aerosol o aceite regular). Espolvorea la parte de atrás de las costillas con la mitad de la cantidad de aliños. Voltea la costillas boca arriba y espolvorea la carne de las costillas con el resto de los aliños. Cúbrelas con más papel aluminio antiadherente y refrigérelas por lo menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro.
- Saca las costillas del refrigerador, déjalas reposar a temperatura ambiente por unos 20 minutos y luego hornéelas en un horno pre-calentado a 300ºF (150ºC) por 2 horas.
- Pre-calienta el asador a fuego medio alto por unos 7-10 minutos y saca las costillas del horno cuando estén listas. Moja papel absorbente con un poco de aceite vegetal, maíz, o canola y pásalo por encima de la parrilla para que no se peguen las costillas.
- Coloca las costillas boca abajo sobre la parrilla y cubre la parte posterior con la mitad de la salsa bbq. Tapa la parrilla y asa las costillas por 7-8 minutos.
- Destapa la parrilla, voltea las costillas boca arriba y cubre la carne de las costillas con el resto de la salsa. Vuelve a tapar la parrilla y asa por otros 7-8 minutos.
- Saca las costillas de la parrilla y colócalas sobre una tabla para cortar. Córtalas en porciones y sírvelas inmediatamente con la salsa restante.
Voy a hacerlas este fin de semana… se ven buenisimas. Saludos y gracias por tu receta.
¡Gracias a tí Alejandro por querer hacer la receta! Ya verás lo deliciosas que te van a quedar esas costillas.
me gustaria tratar la receta pero me mataste con (paprika) q es? o otro nombre q tenga 0 se conosca porfa.
La paprika es pimentón dulce molido o en polvo. =)
en mexico con que nombre comercial o similar en cuenro "pimienta de chile en polvo" y la salsa bbq que marca comercial recomiendas, o puedes mencionar una casera??
Hola Susy, no te sabría decir con qué nombre o marca se puede conseguir el chile en polvo o polvo de chile en México, pero si no lo puedes encontrar, lo puedes omitir y agregarle otro tipo de polvo picante, si así lo deseas. La salsa BBQ siempre la hago en casa, aquí te dejo el enlace de la receta: https://sweetysalado.com/2014/06/salsa-bbq-barbacoa.html
Hola…una pregunta si no tengo asador podría terminarlo en el horno de la estufa???..gracias!!
Hola Leobardo, Lo bueno de terminarlas en la parrilla es que te quedan las marcas del asado, pero no es indispensable. Lo que puedes hacer es cubrirlas con la mitad de la cantidad de la salsa BBQ, taparlas con el aluminio y hornearlas a 350ºF (180ºC) por 2 horas, volteándolas cada 30 minutos. Luego le quitas el aluminio, le agregas el resto de la salsa y las horneas destapadas por otra hora o hasta que doren. Entonces las horneas por 3 horas en total a una temperatura más alta.
Ya las hice y fue un éxito, gracias. Quisiera saber qué porción por persona sería apropiado servir. Y qué tipo de costillas elegir al comprar.
Hola Matías, me alegra mucho que te hayan gustado tanto las costillas. Las costillas que yo compro son pequeñas porque las otras me parecen demasiado grandes. En EE.UU. las encuentras por el nombre de "baby back ribs" o "pork loin baby back ribs" y a veces las venden como "extra meaty", que quiere decir que tienen bastante carne. Esas son deliciosas y una losa te alcanza para unas 4-5 porciones de unas 3-4 costillitas cada una.
Yo las hice siguiendo la receta y quedaron exquisitas !!!!!! La salsa buenísima también !!!!!Muchas gracias !!!!!!!
DIANA, MIL GRACIAS POR LA RECETA DE LAS COSTILLAS DE CERDO Y LA SALSA ACOMPAÑANTE,LA HICE GUSTO .MUCHOS EXITOS MI QUERIDA PAISANA,
Hola Un favor las puedo hornear en la noche y al dia siguiente ponerlas en la parilla? quedaran igual de bien?
Hola giuliana, sí, las costillas las puedes hornear con anticipación y luego sellarlas en con la salsa en el asador.
Este 4 de julio será mi primera ves hago costillas a ver como me sale gracias por tu reseta ???
Hola muchas gracias por la receta, tengo unas dudas, las intentaré hacer por primera vez mañana por mi cumpleaños pero no usaré horno, pensaba hacerlas en un asador de carbón, cuánto tiempo y a qué temperatura sería apropiado hacerlas? Que podría agregarle a la receta de BBQ casera que pusiste para hacerla más picante? Estamos en México y la verdad aquí nos encanta el picante. Ojalá pueda obtener respuesta tuya 🙂
Hola Jesica, las costillas siempre la hago en el horno y solo las sello en el asador para evitar que se quemen mucho. Si solo las quieres preparar en el asador debes hacerlo sobre calor indirecto a fuego medio alto, otras personas lo hacen a fuego alto, pero me parece demasiado, y ahí las cocinas por una hora a hora y media o hasta que estén cocinadas. A la salsa le puedes agregar cualquier chile que te guste para que pique o agregarle más chile en polvo.
Que magnifica receta…me ha encantado el post, veré si me quedan así de sabrosas que se ven…
no hay como disfrutarlas desde la parrilla y en la mano…
Hola, te escribo después que hice tu receta, con todos los condimentos y recomendaciones para mi cumpleaños, pocas visitas eso si, ni te imaginas lo popular que me hice gracias a tu artículo, acá en mi país son medio fomes para las carnes..gracias por el artículo..
conocí este blog con esta receta hace un par de años, y cada vez que la preparo saco aplausos….nunca falla
Buena tarde que porción de ingredientes para las costillas , me dice que cantidades para marinarlas . Gracias
Perdón por mi comentario anterior, ya ví los ingredientes. Gracias
Buena noche. Solo para que me quede bien claro, por favor me puedes aclarar si boca abajo te refieres con la carne hacia arriba o hacia abajo. Gracias.
La parte carnuda es la que va primero sobre la parrilla.
Yo ya las prepare y quedaron exelentes solo q le agregué otros ingredientes pero la receta es extraordinaria gracias y en hora buena
Pase a recordar algunos ingredientes, llevo con esta receta desde pandemia y ha sido la favorita.
¡Qué buena noticia, Liliana! Muchas gracias por hacerla y por tu comentario. 😊