Carne Desmechada Colombiana

Existen muchos tipos de recetas para hacer carne desmechada, y una varía de la otra dependiendo de cada país. Acá en EE.UU. se prepara más bien sencillita. Lleva varios ingredientes para darle mucho sabor mientras se cocina o se sazona con especias, pero por lo general, solo se desmecha y se sirve. En México muchas veces se cocina con jugo de naranja, limón, o ambos, y por supuesto, también tiene su toquecito picante.

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En Colombia, le agregamos cebolla y ajo a la olla donde cocinamos la carne para darle sabor mientras se cocina. Luego la desmechamos y la revolvemos con el hogao, o el guiso, que se prepara aparte. Ahí es cuando casi siempre paro y le saco los troncos de cebolla a mi porción porque como les he comentado antes, no me gusta mucho la cebolla. Mi mamá, tan linda como es ella, se la sacaba cuando me servía el plato, o trituraba el hogao para hacerlo en una salsa de tomate.

La carne desmechada la pueden servir con arroz como plato principal, pero en Colombia es muy común servirla encima de arepas o de patacones. Y si necesitan ambas recetas, acá les dejo los enlaces: arepas y patacones.

¡Buen provecho!

Carne Desmechada Colombiana

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Plato Carne de Res

Cocina Colombiana

Porciones 4 -6

Ingredientes

  

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• 2 libras de sobrebarriga o cogote (morrillo)
• ¼ de cebolla blanca
• 3 tallos de cebolla verde (junca, larga)
• 2 dientes de ajo enteros
• 8 tazas (un poco menos de 2 litros de agua)
• 1 cubo de caldo de carne (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca mediana (picada)
• 2 tallos de cebolla verde (junca, larga, picados)
• 2 dientes de ajo (finamente picados)
• 3 tomates medianos (sin semillas, picados)
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de color ((Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa))
• Sal y pimienta al gusto

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

 

• Coloca todos los ingredientes para cocinar la carne en una olla a presión o en una olla grande regular. Olla a presión: Tapa la olla y deja que llegue a presión a fuego alto. Reduce el calor a fuego medio bajo y cocina por 1½ hora. Olla regular: Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Reduce el calor y cocina a fuego medio bajo por 2½-3 horas, o hasta que la carne esté cocinada y ablandada.
• Deja escapar la presión de la olla a presión con mucho cuidado, saca la carne y desméchela con dos tenedores o con las manos. Reserva el caldo de carne y colócalo aparte.
• Para preparar el hogao calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina por 2-3 minutos o hasta que esté transparente. Luego agrega la cebolla verde y el ajo y cocina por 1-2 minutos más. Ahora, adiciona el tomate picado y cocina por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazona con el comino en polvo y el color.
• Agrega la carne desmechada y revuelve para que quede bien cubierta con el hogao. Si ves que está demasiado seca, le puedes agregar un poco de caldo de carne que reservaste anteriormente. Verifica la sazón y sazona con sal y pimienta al gusto. Sírvela sola, con arepas o patacones.

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