Ya sé lo que están pensando, ¿otra receta para hacer sudado colombiano? Y mi respuesta es… ¡sí! Colombia es un país de sopas y sudados y siempre hacemos diferentes estilos usando diferentes tipos de carne. Después de que publiqué las recetas para hacer las versiones de pollo y de carne, muchos de ustedes me pidieron una versión con carne de cerdo, y esa es la que vamos a preparar el día de hoy. Después de esta receta creo que la única que me falta es la del sudado de pescado, pero no estoy muy segura.

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La forma más rápida para hacer cualquier tipo de sudado colombiano es licuando todos los vegetales en una licuadora para hacer la salsa de tomate y cebolla, y así fue como hice el sudado de pollo.

Otra forma de hacerlo, aunque toma un poco más de tiempo, pero no mucho, vendría siendo picar la cebolla, el ajo y los tomates para hacer un hogao (un guiso de tomate y cebolla) y luego agregarle un poco de agua. Ahora, ya sé que muchos me han regañado muchísimas veces por agregarle agua a los sudados que preparo ya que a otras personas les gusta que tenga una salsa de tomate más espesa, y en mi opinión, más seca, pero así no es como me gusta hacerlo. Yo prefiero tener una buena salsa de tomate bien jugosa en los sudados para podérsela agregar a todo el plato, y sí, incluso al arroz blanco. A mí me parece que es de la única forma que se debe hacer, pero si a ustedes no les gusta agregarle el agua… no lo hagan. Es su cocina y ustedes deben hacerlo de la forma que más les guste.

¡Buen provecho!

Sudado de Costillas de Cerdo

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Plato Carne de Cerdo, Plato Fuerte

Cocina Colombiana

Porciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla blanca mediana (picada)
2 tallos de cebolla verde (larga o junca, picados)
2 dientes de ajo (finamente picados)
2 tomates medianos (sin semillas, picados)
½ cucharadita de comino en polvo
1½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
Sal & pimienta al gusto
2½ lbs de costilla de cerdo
2-3 480-720 ml tazas de agua
4 papas medianas (pardas o rojas cortadas en cuartos)
4 pedazos medianos de yuca
Cilantro picado para decorar

Instrucciones

Coloca a calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la cebolla verde y el ajo y cocina por 1-2 minutos más. Ahora, adiciona el tomate picado y cocina por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazona con el comino en polvo, color, sal y pimienta.
Agrega el agua y las costillas de cerdo y revuelve bien. Tapa la olla y deja a que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduce a fuego medio bajo y cocina por 35-40 minutos.
Incorpora las papas y la yuca. Vuelve a tapar la olla y deja a que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduce a fuego medio bajo y cocina por otros 20 minutos o hasta que las papas y las yucas estén blandas. Rectifica la sazón y adiciona más sal si es necesario. Sirve el sudado con arroz blanco, aguacate y una deliciosa ensalada sencilla colombiana.