Sudado de Carne Colombiano

Prepara un auténtico Sudado de Carne Colombiano lleno de sabor ¡y con mínimo esfuerzo! Este plato tan especial está hecho con carne de res, yuca y papas cocinadas a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate y cebolla. Es el tipo de comida que llena tu cocina de aromas deliciosos y que atrae a todos a la mesa.

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Este sudado de carne colombiano es un plato básico que se sirve en muchos hogares colombianos por esta sencilla razón: es un plato abundante, delicioso y reconfortante, que es fácil de preparar con ingredientes básicos.

Ingredientes Para Hacer Un Sudado Colombiano

Desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver la lista completa de ingredientes.

• Aceite. Ayuda a sellar la carne de manera uniforme, creando una corteza deliciosa.
• Cebolla. Casi siempre uso cebolla blanca o amarilla, así como tallos de cebolla larga, para darle a la salsa de tomate un sabor delicioso.
• Ajo. Le da muy buen un sabor a la salsa de tomate.
• Tomates. En Estados Unidos, suelo usar tomates Roma, pero cuando estoy en Colombia, utilizo tomates chontos.
• Caldo de res. Un ingrediente opcional que realza el sabor del sudado de carne. En Colombia, también puedes usar Ricostilla.
• Comino. Usa comino en polvo para darle a este sudado esa deliciosa sazón colombiana.
• Color. Otro ingrediente opcional muy utilizado en la cocina colombiana. Lo encuentras en la mayoría de los supermercados latinos como “Triguisar”, una de las muchas marcas colombianas disponibles, pero también puedes usar Bijol o Sazón Goya. Si quieres prepararlo en casa puedes hacer con esta receta de Sazón Casero.
• Aliños. Son muy similares al sofrito puertorriqueño y le dan a cualquier sudado colombiano un sabor espectacular. Son opcionales, pero puedes prepararlos fácilmente en casa con esta receta de Aliños Colombianos, o si prefieres usar sofrito, puedes hacerlo con esta receta básica para hacer Sofrito.
• Carne de res. Usa cualquier corte de carne de res ideal para guisos o para cocción lenta, como el cogote (que es la que yo suelo usar), costillas de res o incluso rabo o cola de res.
• Agua. Ayuda a cocinar a fuego lento el sudado y también le da consistencia a la salsa de tomate.
• Papas. La papa roja o sabanera (red potato) se suele usar en la mayoría de sudados porque son más firmes y mantienen su forma. Sin embargo, me encanta usar papa parda o pastusa (russet), amarilla o Yukon Gold para esta receta ya que contienen un alto nivel de almidón que le da a la salsa de tomate una textura más espesa.
• Yuca. Es otro tubérculo que se usa en esta receta, muy parecida a la papa, pero con un sabor ligeramente diferente. Puedes usar yuca fresca o congelada, pero si no la encuentras en EE. UU., la puedes sustituir por otro tipo de papa.
• Cilantro. Puedes agregarlo al sudado mientras se cocina para darle más sabor o espolvorearlo como decoración antes de servir.
• Sal y pimienta negra. Úsalas al gusto.

Cómo Hacer Un Sudado Colombiano

Desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver el paso a paso de esta receta.

La mayoría de los colombianos usan una olla a presión para preparar esta receta tradicional ya que ayuda a ablandar la carne en poco tiempo. Sin embargo, se puede preparar como un sudado de carne tradicional y cocinar la carne a fuego lento en una olla grande, no solo para ablandar la carne, sino también para que todos los sabores se intensifiquen.

1. Sella la carne con aceite por ambos lados en una olla grande. Luego retírala de la olla y colócala aparte.
2. Añade la cebolla, el ajo y los tomates. Cocina hasta que estén blandos y luego sazona con el color, el comino, el caldo de res, la sal y la pimienta.
3. Agrega el agua, los aliños o sofrito y la carne sellada y cocina a fuego medio-bajo durante 50-60 minutos. Si usas una olla a presión o una Instant Pot, puedes reducir el tiempo de cocción a la mitad.

1. Incorpora la yuca y las papas y cocina durante 20-25 minutos más o hasta que ablanden. Decora con cilantro picado antes de servir, junto con una guarnición de arroz blanco y aguacate.

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Preguntas Frecuentes

¿Qué corte de carne de res es mejor para hacer un sudado de carne colombiano?

Hay muchos cortes de carne diferentes que puedes usar, como el cogote o morrillo (chuck), la sobrebarriga o falda (flank steak), el muchacho (eye of round), las costillas (beef short ribs), la bota (rump roast), e incluso, el rabo o cola de res (oxtails). Todos estos cortes de carne son excelentes porque quedan súper tiernos y deliciosos cuando se cocinan a fuego lento.

¿Puedo hacer un sudado de carne colombiano en una olla a presión o Instant Pot? 

Claro que sí. De hecho, ¡la mayoría de los colombianos lo hacen! Una olla a presión reduce el tiempo de cocción a la mitad y al mismo tiempo te permite obtener carne más tierna y jugosa.

¿Debo sellar la carne de res antes de cocinarla a fuego lento para hacer un sudado de carne colombiano?

No es necesario sellar ni dorar la carne antes de cocinarla a fuego lento, pero lo recomiendo bastante porque este proceso crea un sabor más intenso y le da a la carne un hermoso color por fuera.

¿Cómo puedo espesar un sudado de carne colombiano que está muy aguado? 

La clave está en usar papas con un alto contenido de almidón, como las papas pardas o pastusas, las papas Yukon Gold o las papas amarillas, para que se deshagan durante la cocción y le den al sudado una consistencia espesa y cremosa. También puedes dejar cocinando el sudado a fuego lento sin tapar durante unos minutos más o machacar algunas papas para que espese naturalmente.

¿Cómo se sirve un sudado de carne colombiano? 

En Colombia tradicionalmente lo servimos con una guarnición de arroz blanco, una Ensalada Sencilla Colombiana, aguacate y banano. 😄

¿Puedo congelar un sudado de carne colombiano? 

Sí, un sudado de carne colombiano se puede congelar en un contenedor hermético hasta por 3 meses. Solo descongélalo y caliéntalo antes de servirlo.

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Sudado de Carne Colombiano

Diana Lopez

Prepara un auténtico Sudado de Carne Colombiano lleno de sabor ¡y con mínimo esfuerzo! Este plato tan especial está hecho con carne de res, yuca y papas cocinadas a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate y cebolla.

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Tiempo de Preparación 20 minutes mins

Tiempo de Cocción 1 hour hr 20 minutes mins

Tiempo Total 1 hour hr 40 minutes mins

Plato Carne de Res, Plato Fuerte

Cocina Colombiana

Porciones 4

Ingredientes

  

1x2x3x

• ▢ 2 cucharadas de aceite (divididas)
• ▢ 2 lbs de de carne de res para hacer sudados o sopas cortada en trozos grandes (cogote o morrillo, posta, pecho, sobrebarriga, muchacho)
• ▢ ½ cebolla blanca mediana picada
• ▢ 2 tallos de cebolla verde, larga o junca picada
• ▢ 2 dientes de ajo finamente picados
• ▢ 2 tomates medianos picados
• ▢ 1½ cucharadita de color (como Sazón, Triguisar o sazón casero)
• ▢ ½ cucharadita de comino en polvo (opcional*)
• ▢ 1 cubo de caldo de carne (opcional)
• ▢ Sal y pimienta negra al gusto
• ▢ 3-4 tazas (700-950 ml) de agua
• ▢ 2 cubos o 4 cucharadas de aliños colombianos (también puedes usar sofrito **)
• ▢ 4 pedazos medianos de yuca (fresca o congelada)
• ▢ 4 papas pardas medianas cortadas en trozos
• ▢ Cilantro fresco picado para decorar

Modo CocinarEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

 

• Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora los pedazos de carne de res por ambos lados. Retira la carne de la olla y colócala aparte.
• Agrega otra cucharada de aceite a la olla y cocina la cebolla blanca por unos 3 minutos o hasta que ablande. Luego agrega el ajo y la cebolla verde y cocina por 1-2 minutos. Ahora agrega el tomate picado y cocina por unos 5 minutos o hasta que ablande. Sazona con el color, comino, caldo de carne, sal, y pimienta negra.
• Vuelve a colocar los trozos de carne en la olla junto con el agua y los aliños o sofrito. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo o bajo por unos 50-60 minutos.
• Agrega la yuca, las papas, y más agua si ves que el sudado se está secando. Vuelve a tapar y continúa cocinando a fuego medio-bajo por unos 20-25 minutos o hasta que la yuca y las papas estén blandas. Rectifica la sazón con sal adicional si es necesario.
• Sirve el sudado con la salsa del sudado por encima, cilantro picado, arroz blanco, aguacate, Ensalada Sencilla Colombiana, y banano.

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Notas

• *El comino en polvo es opcional si estás usando color que ya lleva comino, como por ejemplo, el Triguisar.
• **Los aliños o sofrito son opcionales, pero le dan un sabor exquisito al sudado.
• Sellar la carne antes de cocinarla en agua también es opcional, pero el sabor adicional que suelta la carne durante el sellado es demasiado delicioso para no hacerlo.
• Puedes cocinar la carne en una olla a presión o Instant Pot por unos 25-30 minutos en lugar de hacerlo en una olla regular. De esta forma puedes reducir el tiempo de cocción a la mitad.

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Esta entrada se publicó originalmente el 30 de abril del 2016 y desde entonces se ha actualizado con más información y fotos nuevas. La receta en sí también tiene cambios adicionales. Si quieres ver la primera versión de esta receta, envíame un email ¡y con gusto te la enviaré a tu correo electrónico!