Ingredients
Scale
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca mediana, picada
- 2 tallos de cebolla verde, larga o junca, picados
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates medianos, sin semillas, picados
- 1 cubo de caldo de carne (opcional)
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
- Sal & pimienta al gusto
- 2 lbs de cogote o morrillo cortado en cubos
- 2–3 (480-720 ml) tazas de agua
- 2 cubos (4 cucharadas) de aliños colombianos (opcional)
- 4 papas pardas medianas cortadas en cuartos
- 4 pedazos medianos de yuca
- Cilantro picado para adornar
Instructions
- Pon a calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la cebolla verde y el ajo y cocina por 1-2 minutos más. Ahora, agrega el tomate picado y cocina por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazona con el cubo de caldo de carne, comino en polvo, color, sal y pimienta.
- Agrega los pedazos de carne con el agua y revuelve bien. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduce a fuego medio bajo y cocina por 45 minutos.
- Incorpora los cubos de aliños junto con las papas y la yuca. Vuelve a tapar la olla y deja que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduce a fuego medio bajo y cocina por otros 30 minutos o hasta que las papas y las yucas estén blandas. Rectifica la sazón y adiciona más sal si es necesario. Sirve el sudado con arroz blanco, aguacate y una deliciosa ensalada sencilla colombiana.