Uno de mis ingredientes favoritos es definitivamente el coco. Me encanta morder algo y sentir ese sabor a coco con cada bocado y es por eso que la natilla colombiana que hago en casa, siempre debe llevar coco. Estos macaroons o galletas de coco son unos de mis preferidos porque están repletos de este delicioso ingrediente.

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En Colombia tenemos una versión similar y las llamamos “cocadas”, que tan pronto tenga tiempo las haré para compartir la receta en el blog y en el canal de YouTube. Mientras tanto, quise compartir esta receta de macaroons de coco por lo sencilla que es de preparar y porque es una de mis galletas favoritas durante la época de Navidad.

¡Buen provecho!

Macaroons de Coco

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Plato Dulces, Galletas, Navidad

Porciones -23 galletas

Ingredientes

1 bolsa de coco rallado azucarado de 14 oz. (396 gr)
1 lata de leche condensada azucarada de 14 oz. (397 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
¼ cucharadita de sal

Instrucciones

Pre-calienta el horno a 325ºF (163ºC).
En un recipiente grande, mezcla el coco, leche condensada, y extracto de vainilla.
Limpia un recipiente aparte y el batidor con un pedazo de papel absorbente empapado en vinagre. Esto removerá cualquier rastro de grasa que puedan tener.
Coloca las claras de huevo y la sal en el recipiente y bate a velocidad alta hasta que lleguen a punto de nieve.
Mezcla con mucho cuidado las claras de huevo batidas con la mezcla de coco hasta que queden bien incorporadas.
Forma las galletas con la mezcla utilizando una cuchara de helado de 1½ pulgada (3,75 cm) y colócalas sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear. También puedes utilizar dos cucharas para formar las galletas. Deja un espacio de 1 pulgada (2,50 cm) entre las galletas y hornéalas por 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Deja que se enfríen antes de servirlas.