Pre-calienta el horno a 325ºF (163ºC).

En un recipiente grande, mezcla el coco, leche condensada, y extracto de vainilla.

Limpia un recipiente aparte y el batidor con un pedazo de papel absorbente empapado en vinagre. Esto removerá cualquier rastro de grasa que puedan tener.

Coloca las claras de huevo y la sal en el recipiente y bate a velocidad alta hasta que lleguen a punto de nieve.

Mezcla con mucho cuidado las claras de huevo batidas con la mezcla de coco hasta que queden bien incorporadas.

Forma las galletas con la mezcla utilizando una cuchara de helado de 1½ pulgada (3,75 cm) y colócalas sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear. También puedes utilizar dos cucharas para formar las galletas. Deja un espacio de 1 pulgada (2,50 cm) entre las galletas y hornéalas por 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Deja que se enfríen antes de servirlas.