Ingredients
Scale
Marinada
- ½ cebolla blanca
- 4 tallos de cebolla verde o junca
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de agua
Guiso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca, picada o 3 chalotes, finamente picados
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ pimentón rojo, finamente picado
- 1 cubo de caldo de gallina o pollo
- 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tomates medianos sin semillas, finamente picados
Relleno
- 1 lb de costilla de cerdo sin hueso, cortada en 15 pedazos iguales
- 1 lb de carne de cerdo a su gusto (ej. filetes o lomo), cordada en 15 pedazos iguales
- 1 lb de chicharrón o tocino grueso, cortado en 15 pedazos iguales
- 4 papas rojas medianas
- 3 zanahorias medianas
- 15 ramitas de perejil, opcional
- Agua, sal y color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa) al gusto
Masa
- 8 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de gallina o pollo
- 1 cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal al gusto
- 1 lb de harina de maíz blanco pre-cocida
- 1 taza de arvejas congeladas o crudas
Envoltura
- 3 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
- Hilo, cabuya o pita para cocinar
Instructions
- Día 1. La noche antes de preparar los tamales, licúa todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
- Coloca las carnes en uno o dos recipientes (no metálicos) y agrega la marinada. Tapa y guarda en la nevera hasta el día siguiente.
- Si estás usando hojas de plátano congeladas, las puedes colocar en la nevera para que se descongelen.
- Día 2. Saca las hojas de plátano descongeladas del paquete con mucho cuidado y córtalas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm).
- Límpialas bien por lado y lado con un trapo húmedo o papel absorbente. Si no doblan fácilmente las puedes pasar sobre un fogón que esté a fuego medio bajo para que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.
- Pela y corta las papas en rodajas y colócalas en un recipiente mediano con agua. Sazona el agua con sal y el condimento completo al gusto si prefieres.
- Pela y corta las zanahorias en rodajas y colócalas en un recipiente pequeño con agua. Sazona el agua con sal al gusto si prefieres.
- Para hacer el guiso: En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio bajo y agrega la cebolla, el ajo, los pimentones, el cubo de caldo de gallina, el condimento completo, la sal y la pimienta. Revuelve bien y cocina por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
- Agrega los tomates, reduce el fuego a bajo y cocina por unos 10 minutos o hasta que espese. Si está muy seco le puedes agregar un poco de agua.
- Para hacer la masa: Coloca el agua para la masa en una olla grande, agrega el cubo de caldo de gallina, el condimento completo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal. Calienta la olla en el fogón hasta que el agua esté tibia, evitando a que hierva. Luego agrega la harina de maíz pre-cocida lentamente revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy seca le puedes agregar más agua. Agregue las arvejas, revuelve bien y retira del fogón.
- Para armar los tamales: Coloca uno o dos pedazos de hoja de plátano sobre una superficie plana. Si usa dos hojas colócalas para que queden los bordes uno sobre el otro.
- Agrega más o menos ¼ de taza de masa sobre la hoja y extiéndela con una cuchara.
- Agrega una cucharada de guiso sobre la masa.
- Coloca una ramita de perejil sobre el guiso.
- Coloca 2 papas y 2 zanahorias en la masa.
- Coloca 1 trozo de costilla de cerdo, 1 trozo de carne de cerdo y 1 trozo de chicharrón sobre la masa.
- Cierra el tamal agarrando los lados de la hoja y uniéndolos en la mitad para armar un paquete. Amárralos con el hilo o pita para cocinar. Repite este proceso con cada uno de los tamales.
- Para cocinar los tamales: Llena ¼ de una olla grande (tamalera) con agua y sazónala con sal. Deja que hierva y luego coloca una rejilla de vapor para evitar que los tamales toquen el fondo de la olla y el agua. Nota: Si no tienes una rejilla de vapor, puedes colocar palitos o retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.
- Coloca los tamales sobre la rejilla uno encima del otro y cocínalos al vapor a fuego bajo por 1 hora y 45 minutos a 2 horas. Revisa el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.
- Una vez que estén listos los tamales, sácalos de la olla y déjalos reposar por unos minutos antes de servirlos.