Cazuela de Mariscos
Para espesar la sopa le puedes agregar ¼ de taza de fécula de maíz disuelta en agua o también ¼-½ taza de crema de leche hasta que espese.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana o ½ cebolla grande)
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- ½ pimentón rojo (picado)
- 2 tomates roma o chontos (sin semillas, picados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 4 tazas (¼ de litro de caldo de pescado)
- ½ taza (120 ml de vino blanco)
- 1 lata (13.5 oz/400 ml de leche de coco sin azúcar)
- 1 lb de pescado blanco cortado en cubos de 1 pulgada (2.54 cm (halibut, bacalao, róbalo, pargo rojo))
- 1 lb de camarones medianos (pelados, desvenados y lavados)
- 1 lb almejas o mejillones (lavadas)
- Cilantro picado para decorar
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente, aprox. 3-5 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto. Ahora, agrega el pimentón y el tomate y cocina hasta que ablande, aprox. 5-8 minutos. Añade la pasta de tomate y revuelve para cubrir bien los vegetales.
- Vierte el caldo de pescado y el vino a la olla y deja que hiervan a fuego alto. Reduce el fuego a medio bajo y deja cocinar por unos 10 minutos para que se evapore el alcohol. Adiciona la leche de coco y cocina por otros 3 minutos.
- Agrega el pescado y las almejas o mejillones. Tapa la olla y cocina a fuego medio por 5-6 minutos. Las almejas deben estar abiertas en este punto y se deben botar las que permanezcan cerradas. Ahora, agrega el camarón y continúa cocinando por 3 minutos o hasta que el camarón se haya cocinado.
- Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir. Esta cazuela se puede decorar con cilantro picado por encima y con una porción de arroz blanco y patacones.
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