Sopa de Albóndigas Con Arroz
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca pequeña (picada)
- 2 tallos de cebolla verde (picados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 tomates medianos sin semillas (picados)
- 8 tazas (aprox. 2 litros de agua)
- 1 cubo de caldo de carne (opcional)
- 1 cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
- ¼-½ cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de zanahoria picada (aprox. ½ zanahoria mediana)
- ½ taza (75 gr de arvejas)
- ½ taza (112.5 gr de arroz blanco de grano largo)
- 16-20 albóndigas cocinadas
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Luego agrega la cebolla verde y los ajos y cocina por 1-2 minutos más. Ahora, agrega los tomates y cocina por 5-8 minutos o hasta que ablanden.
- Vierte el agua y agrega el cubo caldo de carne, color, comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto.
- Cuando el agua esté hirviendo, agrega la zanahoria, arvejas, arroz y albóndigas. Tapa de nuevo la olla y deja cocinando a fuego medio bajo por 20 minutos o hasta que el arroz esté listo. Verifica la sazón y agrega más sal si lo crees necesario. Sirve inmediatamente con un poco de cilantro, arroz blanco y aguacate.
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