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A plate of Colombian sudado de carne or beef stew featuring perfectly cooked chuck roast, pieces of cassava, russet potatoes, and white rice served with a delicious onion and tomato sauce and two halves of a ripe avocado.

Sudado de Carne Colombiano

Diana Lopez
Prepara un auténtico Sudado de Carne Colombiano lleno de sabor ¡y con mínimo esfuerzo! Este plato tan especial está hecho con carne de res, yuca y papas cocinadas a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate y cebolla.
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Tiempo de Preparación 20 minutes
Tiempo de Cocción 1 hour 20 minutes
Tiempo Total 1 hour 40 minutes
Plato Carne de Res, Plato Fuerte
Cocina Colombiana
Porciones 4

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas de aceite (divididas)
  • 2 lbs de de carne de res para hacer sudados o sopas cortada en trozos grandes (cogote o morrillo, posta, pecho, sobrebarriga, muchacho)
  • ½ cebolla blanca mediana picada
  • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tomates medianos picados
  • 1½ cucharadita de color (como Sazón, Triguisar o sazón casero)
  • ½ cucharadita de comino en polvo (opcional*)
  • 1 cubo de caldo de carne (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 3-4 tazas (700-950 ml) de agua
  • 2 cubos o 4 cucharadas de aliños colombianos (también puedes usar sofrito **)
  • 4 pedazos medianos de yuca (fresca o congelada)
  • 4 papas pardas medianas cortadas en trozos
  • Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones
 

  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora los pedazos de carne de res por ambos lados. Retira la carne de la olla y colócala aparte.
  • Agrega otra cucharada de aceite a la olla y cocina la cebolla blanca por unos 3 minutos o hasta que ablande. Luego agrega el ajo y la cebolla verde y cocina por 1-2 minutos. Ahora agrega el tomate picado y cocina por unos 5 minutos o hasta que ablande. Sazona con el color, comino, caldo de carne, sal, y pimienta negra.
  • Vuelve a colocar los trozos de carne en la olla junto con el agua y los aliños o sofrito. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo o bajo por unos 50-60 minutos.
  • Agrega la yuca, las papas, y más agua si ves que el sudado se está secando. Vuelve a tapar y continúa cocinando a fuego medio-bajo por unos 20-25 minutos o hasta que la yuca y las papas estén blandas. Rectifica la sazón con sal adicional si es necesario.
  • Sirve el sudado con la salsa del sudado por encima, cilantro picado, arroz blanco, aguacate, Ensalada Sencilla Colombiana, y banano.

Video

Notas

  • *El comino en polvo es opcional si estás usando color que ya lleva comino, como por ejemplo, el Triguisar.
  • **Los aliños o sofrito son opcionales, pero le dan un sabor exquisito al sudado.
  • Sellar la carne antes de cocinarla en agua también es opcional, pero el sabor adicional que suelta la carne durante el sellado es demasiado delicioso para no hacerlo.
  • Puedes cocinar la carne en una olla a presión o Instant Pot por unos 25-30 minutos en lugar de hacerlo en una olla regular. De esta forma puedes reducir el tiempo de cocción a la mitad.
Los valores nutricionales son aproximados y se calculan por porción.
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