Tamales Colombianos (Estilo Arriero)
Ingredientes
Marinada
- ½ cebolla blanca o amarilla
- 4 tallos de cebolla verde
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharada de condimento completo* (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas (472 ml) de agua
Guiso o Sofrito
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca o amarilla picada
- 3 tallos de cebolla verde picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 4-5 tomates Roma o chotos, picados
- ½ pimentón rojo picado (opcional)
- 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
- 1 cucharadita de condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (para diluir el guiso)
Relleno
- 1½ lb de tocino o chicharrón, cortado en 15 trozos**
- 1½ lb de costillas de cerdo, cortadas en 15 trozos
- 4 papas rojas medianas peladas y cortadas en rodajas
- 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos o rodajas medianos
- 15 tallos de perejil
Masa
- 8-10 tazas (2-2.30 litros) de agua o caldo de pollo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
- 1 cucharada de condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal al gusto (comienza con 3 cucharadas y agrega más si es necesario)
- 1-1¼ libras de harina de maíz precocido
- 1 taza de arveja cocinada congelada o enlatada
Envoltura
- 3 libras de hojas de plátano o bijao frescas o congeladas***
- Hilo para cocinar
Instrucciones
Prepara la Marinada
- El día anterior mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una consistencia homogénea.
- Coloca el tocino y las costillas de cerdo en bolsas resellables o recipientes de plástico o vidrio separados. Añade la marinada a cada bolsa, ciérralas bien y guárdalas en la nevera durante toda la noche.
Prepara el Guiso o Sofrito
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla blanca durante unos 3 minutos o hasta que se ablande. Agrega la cebolla verde y el ajo y cocina por un minuto más. Añade los tomates y el pimientón rojo (si lo estás usando) y cocina durante otros 4-5 minutos. Sazona con el cubo de caldo de pollo, el condimento completo, la sal y la pimienta. Si notas que está demasiado espeso, puedes añadir aprox. ½ taza (118 ml) de agua para diluirlo. (Puedes preparar este guiso el día anterior para ahorrar tiempo.)
Prepara el Resto de los Ingredientes
- Corta las hojas de plátano o bijao en pedazos de 20 pulgadas (50 cm). Limpia ambos lados de las hojas con un paño húmedo. Para que sean más flexibles, pásalas por encima del fogón hasta que se ablanden.
- Pela y corta las zanahorias en rodajas o trozos medianos, luego sumérgelas en agua en un recipiente pequeño. (Vamos a usar aprox. entre 2 o 3 rodajas para cada tamal).
- Pela y corta las papas en rodajas, luego sumérgelas en agua en un recipiente pequeño. (Vamos a usar aprox. entre 2 o 3 rodajas para cada tamal).
- Separa el perejil en 15 ramitas, enjuágalas con agua fría y sécalas con papel absorbente.
- Corta el hilo de cocina en 15 tiras largas para envolver los tamales.
Prepara la Masa
- Vierte el agua o el caldo de pollo en una olla grande y sazona con la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el cubo de caldo de pollo, el condimento completo y la sal. Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Luego añade poco a poco la harina de maíz precocida, revolviendo con una espátula. Una vez que espese, añade las arvejas y revuelve para mezclar bien. Retira la olla del fuego.
Arma los Tamales
- Coloca dos hojas de plátano, una encima de la otra, con el lado liso hacia abajo. Añade el resto de los ingredientes en capas, comenzando con aprox. ¼ de taza de masa, una cucharada de guiso, una ramita de perejil, 2-3 rodajas de zanahoria, 2-3 rodajas de papa, un trozo de tocino de cerdo y un trozo de costilla de cerdo.
- Dobla los lados de las hojas, luego dobla los extremos y amarra el tamal con el hilo de cocina. Continúa este proceso hasta armar los 15 tamales.
Cocina los Tamales
- Llena el fondo de una tamalera o vaporera con agua salada. Coloca la rejilla en el fondo y pon encima las hojas de plátano que te sobren (esto evita que los tamales se mojen por dentro).
- Coloca los tamales sobre las hojas de plátano (normalmente caben entre 7 y 8 tamales). Tapa la olla, deja que el agua hierva y cocina los tamales al vapor durante dos horas. Revisa el nivel del agua cada 30 minutos y añade más agua si es necesario.
- Saca los tamales de la tamalera y déjalos reposar durante unos minutos antes de servirlos.
Notas
- *Si estás usando Triguisar, solo necesitas 4 cucharadas en total para hacer la marinada. Si estás usando color que no contiene comino molido, como el Sazón Goya o el Bijol, puedes usar 2 cucharadas y agregar 2 cucharadas de comino molido.
- **Yo utilizo un total de 3 libras de carne de cerdo. Puedes dividir esa cantidad entre tus cortes de carne de cerdo favoritos. También puedes usar carne de res o pollo.
- ***En Estados Unidos puedes encontrar hojas de plátano, tanto frescas como congeladas, en la mayoría de las tiendas de productos latinos. Si están congeladas, puedes descongelarlas de un día para otro en el refrigerador.
- Si quieres ahorrar tiempo, te recomiendo marinar la carne y preparar el guiso o sofrito desde la noche anterior.
- Puedes congelar los tamales crudos hasta por 3 meses. Cocínalos al vapor durante aprox. 2½ horas, sin necesidad de descongelarlos.
- Guarda los tamales cocidos en el refrigerador hasta por 3-5 días. Caliéntalos durante unos minutos en el microondas antes de servirlos.
Los valores nutricionales son aproximados y se calculan por porción.
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