Chicharrón Colombiano

 

El chicharrón era una de las comidas favoritas de mi papá, como buen paisa que era. Le gustaba tanto que no le importaba si se lo servían crocante o “cauchudo”, con tal de que fuera chicharrón y se lo sirvieran con fríjoles, arroz y arepa. En cambio yo sí soy más exigente y solo me gusta el chicharrón que esté bien “carnudo” y que tenga el cuero lo más crocante posible.

English version

En Colombia se come tanto el chicharrón que lo sirven a cualquier hora del día, ya sea en la mañana para el desayuno con arepa y chocolate, o para el almuerzo y comida como plato acompañante. Unas personas lo fríen en puro aceite para cocinarlo más rápido, pero lo que no me gusta de hacerlo de esta forma es que queda con mucha más grasa de la que ya tiene y la poca cantidad de carne que tiene se encoge, dejando más que todo el “gordo” del tocino.

La técnica que usamos en esta receta es muy sencilla y utilizamos bicarbonato de sodio para que quede bien crocante. Como les digo en el video, hay personas que solo se lo untan al cuero y luego lo enjuagan completamente antes de cocinarlo. Sin embargo, a mí personalmente me gusta untárselo a todo el chicharrón, cuero y carne, y no lo enjuago antes de cocinarlo porque he notado que de esta forma me sale mucho más crocante. Así que, los invito a que traten de hacerlo de ambas formas a ver si notan la diferencia.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

Chicharrón Colombiano

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Chicharrón Colombiano
Category: Aperitivos, Carne de Cerdo, Desayuno, Plato Acompañante
Cuisine: Colombiana
Serves: 1½ libra

Ingredients

  • 1½ lb de tocino o chicharrón cortado en tiras de aprox. 1 pulgada (2,54 cm) de ancho
  • ½-1 cucharadita de bicarbonato de sodio (Debe ser cucharadita medidora)
  • 2 tazas (480 ml) de agua (O más si es necesario)
  • Sal al gusto

Instructions

  1. Enjuaga y seca bien las tiras de chicharrón. Unta la piel y/o la carne con el bicarbonato de sodio. Colócalo en un recipiente mediano, cúbrelo y refrigera por lo menos 1 hora. Luego, si prefieres, enjuágalo y sécalo bien con papel cocina.
  2. Divide el chicharrón en las porciones que quieras. Luego forma las "paticas" o "dientes" haciendo cortes de aprox. ½ pulgada (1,27 cm) de ancho con un cuchillo. Asegúrate de cortar solamente la carne y parar antes de tocar la grasa y el cuero.
  3. Vierte suficiente agua para cubrir el chicharrón en una sartén (preferiblemente antiadherente) que no esté muy honda. Sazona con un poquito de sal, agrega la carne, tapa la sartén y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina hasta que el agua se evapore. Más o menos 1½ hora.
  4. Cuando el agua se haya evaporado, aumenta el fuego a medio y cocina el chicharrón en su propia grasa hasta que esté dorado por todos lados. Aprox. 15-20 minutos. **¡La grasa va a empezar a salpicar, así que ten mucho cuidado de no quemarte!
  5. Retira los chicharrones de la sartén. Escúrrelos en papel cocina y sazónalos con sal al gusto antes de servir.

Notes

Trata de conseguir tocino o chicharrón que tenga una buena cantidad de grasa para que no se pegue a la sartén. También te recomiendo usar una sartén antiadherente.

https://sweetysalado.com/2015/05/chicharron-colombiano.html

 

 

 

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72 Comments

  1. Francesca Bautista
    mayo 18, 2015 / 8:04 am

    Que receta mas rica te has lucido me encanta.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

    • Leonardo
      abril 5, 2020 / 11:22 am

      Cuando voy a comprar el tocino pido que me den papada es más carnudita lo acompañó con patacones

    • Viviana
      octubre 15, 2020 / 12:35 pm

      Yo antes de prepararlo le coloco bicarbonato y limón lo enjuagó y quedó súper tostado y sin grasa se los recomiendo

  2. Anonymous
    junio 2, 2015 / 5:21 pm

    Me encantan los chicharrones!! Tengo una duda: si uno no los enjuaga para quitar el bicarbonato de sodio, no quedan amargos? Eso es lo que he oido.

    • Sweet y Salado
      junio 7, 2015 / 4:29 pm

      ¡Para nada! Siempre los he cocinado de esa manera y nunca quedan con un sabor diferente.

      • Lucia
        abril 29, 2020 / 6:21 pm

        Diana hola hice los chicharrones quedan deliciosos . Un pregunta y perdóname la ignorancia, no se como preguntarte algo que o entienda osea en que parte entro para escribir, la única manera fue respondiendo a un comentario tuyo pero no se como hacerlo como pregunta propia, discúlpame pero no encuentro donde hacerlo. Gracias. Feliz noche

        • sweetysalado
          Autor
          abril 30, 2020 / 11:05 am

          Hola Lucia, puedes dejar el comentario como lo hiciste, mandarme un mensaje directo por mis redes sociales o enviarme un correo electrónico a [email protected].

      • Lorena
        marzo 22, 2021 / 1:24 pm

        Me quedaron amargos 😭

        • sweetysalado
          Autor
          agosto 14, 2023 / 3:35 pm

          No usaste las medidas indicadas.

      • Jose
        julio 1, 2021 / 6:00 am

        También depende de la cantidad de bicarbonato que les eche. Si es mucha, si quedan amargos.

    • Luisa Osorio
      septiembre 10, 2017 / 9:46 pm

      A mi si me quedan amargos y no se porque ?

      • Esperanza
        enero 8, 2020 / 10:00 pm

        A mi no me quedan amargos, ni cambian de sabor

      • Laura Osorio
        enero 28, 2020 / 2:18 pm

        Quedan amargos cuando nos exedemos con la cantidad de bicarbonato, ensaya con menos

        • sweetysalado
          Autor
          enero 28, 2020 / 4:07 pm

          Si usas la cantidad que indico para el tocino y para el bicarbonato, no tienen por qué quedar amargos.

      • Paulam
        julio 24, 2020 / 5:37 am

        Los hice de ambas maneras, quitando el bicarbonato y dejándoselo, pero de esta forma aunque si quedaron más crocantes me quedaron amargos. En los dos casos se pegaron aunque era sartén antiadherente

        • sweetysalado
          Autor
          julio 24, 2020 / 11:11 am

          Mide bien todos los ingredientes, no solo el tocino, sino también el bicarbonato y usa cucharaditas medidoras. Las cucharitas de café no sirven para medir.

        • Yanelis
          diciembre 22, 2020 / 11:42 pm

          A mí también me quedaron amargos y se pegaron me pareció terrible está receta …

          • sweetysalado
            Autor
            agosto 14, 2023 / 3:36 pm

            No usaste las medidas correctas. Si se pegan al aceite es porque no tenían suficiente grasa para soltar.

    • Sweet y Salado
      septiembre 12, 2017 / 5:08 pm

      Debe ser porque usas demasiado bicarbonato. Una cucharadita es una cantidad muy pequeña para una libra y media de tocito. Asegúrate de usar cucharaditas medidoras y no las cucharitas para cosumir alimentos.

    • Donia
      febrero 5, 2020 / 8:54 am

      Si quedan amargos ya me pasó y me tocó botarlo

      • sweetysalado
        Autor
        febrero 5, 2020 / 10:19 am

        Si usas la cantidad que indico para el tocino y el bicarbonato no deben quedar amargos.

  3. Ruben Bustos
    enero 5, 2016 / 6:31 pm

    hola , soy de argentina , mi novia es colombiana, quisiera prepraraselo, pero necesito saber si el corte de carne es lo mismo tanto como para chicharron como para panceta como se conoce aqui en Cordoba – Argentina ! gracias por sacarme la duda .

    • Sweet y Salado
      enero 5, 2016 / 8:28 pm

      Hola Ruben, no conozco la panceta que venden en Argentina, pero si es como la italiana, entonces viene saliendo de la misma parte del cerdo con la que se hacen estos chicharrones. La diferencia está en que la pancetta es más delgada que este tocino o chicharrón y muchas veces no viene con el cuero.

    • Unknown
      agosto 30, 2017 / 2:08 am

      Buen día, perdón que meta la cucharada, estoy viviendo hace tiempo en la Argentina (soy más paisa que la arepa) y tras muchos intentos fallidos logré dar con el corte que se asemeja, aquí sería el equivalente a la paleta de cerdo, aunque hay que buscar un corte que no tenga demasiada grasa. Espero que todavía sea útil 🙂

  4. valentina rojas rodriguez
    septiembre 19, 2016 / 3:48 pm

    para cuantas personas es el chicharron que preparaste?

    • Sweet y Salado
      septiembre 19, 2016 / 4:54 pm

      Las porciones dependen del tamaño que cortes el chicharrón. Hay personas que los hacen súper grandes y otras los hacen pequeños. Yo los corto para que me rindan entre 4-6 porciones.

  5. Anonymous
    octubre 2, 2017 / 11:27 pm

    Hola, Se puede dejar tapado cuando empieza a dorar en su grasa? Para reducir que salpique tanta grasa. Gracias

    • Sweet y Salado
      octubre 3, 2017 / 4:37 pm

      Hola, lo que puedes hacer es tapar la olla con una tapa de malla, como estas: http://amzn.to/2kieKh0. Si la tapas totalmente, el calor con la humedad se termina convirtiendo en vapor y los chicharrones no te van a quedar tan crocantes.

  6. Unknown
    diciembre 12, 2017 / 7:39 pm

    Hola como puedo conseguir el chicharron colombiano aqui en estados unidos?

    • Sweet y Salado
      diciembre 13, 2017 / 8:04 pm

      Hola, tienes que ir a una carnicería latina o de pronto asiática. En la ciudad donde vivo hay varias carnicerías mexicanas donde lo puedo comprar.

    • Unknown
      agosto 16, 2018 / 2:21 am

      Vivo en Estados Unidos, con q nombre se conoce aca? Donde vivo no tengo tienda hispana y cuando voy a la ciudad donde encuentro la tienda asiatica, El cuero es tan Delgado q a veces pienso q no tiene.

    • Sweet y Salado
      agosto 16, 2018 / 4:14 pm

      El nombre en inglés es "pork belly" (panza de cerdo) y no lo vas a encontrar en los supermercados regulares porque no es un corte de carne muy popular en EE.UU.. Por eso toca aventurearse y tratar de encontrar una tienda latina que sí lo venda o que te oriente en dónde conseguirlo. Otro dato, hace un par de semanas fui a Costco y vi que en la sección de carne de cerdo ya estaban vendiendo el tocino o chicharrón con cuero y todo.

  7. Anonymous
    diciembre 18, 2017 / 3:51 pm

    Lo pudes pedir como "pork belly fat" o lonja con cuero en una carniceria. Suerte!

  8. Anonymous
    mayo 6, 2018 / 4:36 pm

    Hola intente hacerlos tal como dice la receta , pero se deshicieron totalmente y la carne quedo como ropa vieja, que pudo a ver pasado?

    • Sweet y Salado
      mayo 7, 2018 / 5:13 pm

      Hola, lo único que se me ocurre es que de pronto los dejaste reposando con el bicarbonato por mucho tiempo y eso hizo que el bicarbonato ablandara demasiado la carne (algo que nunca me ha pasado). Lo otro pudo ser que de pronto usaste otro tipo de carne y no necesariamente tocino o chicharrón.

  9. Unknown
    agosto 5, 2018 / 11:18 pm

    La grasa que va soltando el tocino a medida que va tostando, se le puede sacar?

    • Sweet y Salado
      agosto 6, 2018 / 6:40 pm

      Se la puedes ir sacando, pero no se la quites del todo porque eso es lo que va a freir el tocino o chicharrón. Si le quitas toda la grasa que va soltando, te van a quedar muy secos y hasta terminan pegándose de la sartén.

  10. Unknown
    septiembre 5, 2018 / 3:14 pm

    Hola en México como lo puedo conseguir. Con que corte o en donde?

    • Sweet y Salado
      septiembre 5, 2018 / 5:33 pm

      Hola, no sé en México, pero en las carnicerías mexicanas de la ciudad en donde vivo les digo "panza de cerdo" y ya con eso saben cuál corte es. Y es exactamente de ahí donde sacan el tocino para hacer el chicharrón y la tocineta, de la panza del cerdo.

  11. Gaviota
    septiembre 5, 2019 / 4:04 am

    Que delicia ! Saludos desde mi rincón Canadiense. Los voy a preparar inmediatamente y disfrutar con unas deliciosas tortillas y salsas hechas en casa. ??

  12. Jenn
    enero 22, 2020 / 4:59 am

    Donde consiguen el cerdo con el
    Cuero en usa ?

    • sweetysalado
      Autor
      enero 23, 2020 / 5:34 pm

      En muchas carnicerías latinas, muchas veces mexicanas o asiáticas.

    • Dominico
      junio 13, 2020 / 9:22 pm

      En México se conoce como “Barriga”

    • Carmen
      diciembre 27, 2020 / 2:33 pm

      Estados Unidos es muy grande, podrías decir el Estado para que te ayuden.

  13. Eugenio
    abril 5, 2020 / 10:41 am

    Gracias. Me sirvió mucho.

  14. Víctor
    abril 24, 2020 / 9:30 am

    Excelente. Me quedaron deliciosos y no le quite el bicarbonato. Muchas gracias.

  15. Amparo
    mayo 8, 2020 / 10:19 am

    Acabo de hacerlos…rico…tostaditos …pero se me fue la mano en sal. La voy a bajar con limón…muy bien explicado…no lo lave y no están amargos.

  16. Mercedes Araque
    mayo 25, 2020 / 11:52 am

    Hola si hay que tener cuidado con la cantidad de bicarbonato. Yo creo que si es mejor lavarlos. Me quedaron amargos y perdí la carne. :’’(

  17. JOSEFA
    junio 12, 2020 / 8:40 am

    ME ENCANTAN LOS CHICHARRONES, SOLO QUE NO SABIA COMO ERA QUE QUEDAN CROCANTES, GRACIAS POR ENSEÑARME HACERLOS ASÍ.

  18. Nelson
    junio 16, 2020 / 10:50 pm

    Hola. Hoy 16 de junio hice los chicharrones. Le puse bicarbonato a todo y me quedó un sabor amargo al final. ¿Crocante?¡ Sí! Pero amargo. Ya ensayaré solo al cuero y luego enjuagando. Algo como prueba-error. Saludos y gracias por todas sus recetas. El pan de banano me queda mundialísimo. ?

    • sweetysalado
      Autor
      julio 17, 2020 / 11:29 am

      El error más común que siempre veo es que no miden bien los ingredientes. ½ cucharadita medidora para 1½ lb de tocino es muy pequeña y no debería de aportarle ningún sabor.

  19. julio 19, 2020 / 5:57 pm

    Como hacen para que nos salpique tanto el aceite? A lo que redujo los frite con el mismo aceite que suelta pero salpica mucho.

    • sweetysalado
      Autor
      julio 23, 2020 / 3:47 pm

      Hacer chicharrones de esta forma es excelente porque no usas grasa adicional y quedan sequitos. Lo malo es que salpica mucho la grasa y es un gaje del oficio. Venden parrillas para tapar la sartén y siempre ayudan un poco https://www.amazon.com/s?k=Splatter+Screen&ref=nb_sb_noss

      • Marianela de Quiroz
        julio 29, 2020 / 6:49 am

        Si, las que tienen una malla. Gracias por la receta. La hice anoche y mi familia quedó encantada. De verdad quedaron crocantes. Seguí las instrucciones, lo que cambié fue que solo al cuero le puse el bicarbonato y quedaron estupendos. Voy a pasar esta receta a mis demás familiares y amistades. Nuevamente gracias!

        • Esperanza Quintero SOLANO
          agosto 13, 2020 / 7:45 pm

          Que delicia soy de Colombia Bogotá yo hago unos deliciosos chicharrones que quedan como los de paquete. Compro solo el cuero y le coloco poco bicarbonato por el lado del cuero no por la parte Blanca lo cuelgo y lo dejo secar o oriar mínimo 4 días el cuero se seca..en un sartén con bastante aceite se fritan tapados comienzan a totiar y quedan super secos y crocantes como los de paquete otra receta espero les guste.

      • Aleja
        agosto 14, 2020 / 5:01 pm

        Yo los hago en la freidora de aire y quedan exquisitos! El bicarbonato es clave!

  20. Nancy
    septiembre 3, 2020 / 7:17 pm

    Se deben poner a hervir con agua o se puede directamente poner a tostar?

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:36 pm

      Es mejor hervirlos primero para que queden completamente cocidos.

  21. Janina
    septiembre 6, 2020 / 5:49 pm

    Muy rico!!!
    Use el bicarbonato solo en el pellejo y luego lo lavé. En Perú usamos hierba buena al hervir el chancho.
    Quedo delicioso, crocante y dorado. Gracias.

  22. octubre 13, 2020 / 11:10 am

    Que buena receta. Siempre quise saber como se hacian. Comprare la carne y pondre manos a la obra. Muchas gracias

  23. Maria.
    octubre 16, 2020 / 6:44 pm

    Gracias por la receta no es por el bicarbonato que se amarga más bien revises si no se quemó algún trozo, pero para evitar eso hay que estar moviendo constantemente. Suerte.

  24. German
    mayo 20, 2021 / 5:37 am

    Hola. Si se supone que se fríen en aceite, por qué pone en la receta que se hierven en agua.?

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:35 pm

      No se fríen en aceite. Se cocinan primero en agua para que estén completamente cocidos, ellos luego sueltan su propia grasa y se fríen en esa misma grasa para que queden crujientes.

  25. Miguel padilla
    julio 23, 2021 / 6:16 pm

    Siempre se me pegan terrible se me derriten que hago

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:34 pm

      Si se pegan es porque el chicharrón no tiene suficiente grasa. Si está muy carnudo le puedes agregar aceite.

  26. Sophia
    noviembre 8, 2021 / 6:11 pm

    Hi what is the prep time, cook time, and servings for this recipe?

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 14, 2023 / 3:34 pm

      Prep time should be less than 10 minutes. Cooking time varies, if the pork belly has a lot of meat and not enough grease, it will take longer but I would say about 30 min on average. This can make 4-5 servings depending on how you cut it.

  27. Adriana A.
    noviembre 9, 2021 / 4:32 am

    lo importante para los lectores es la receta, y la pones de último abajo, así pierdes visitas.

  28. Luis
    junio 16, 2022 / 11:11 am

    Lástima la receta, los chicharrones se pegaron.

    • sweetysalado
      Autor
      noviembre 3, 2022 / 2:58 pm

      Se pegan cuando el tocino no tiene suficiente grasa para soltar.